وصفات

الطماطم التشيكية

Pin
Send
Share
Send
Send


إعداد وجبة خفيفة لفصل الشتاء "الطماطم التشيكية" ليس بالأمر الصعب للغاية ، ولكن يمكن أن يفاجئ الضيوف بسعادة على طاولة الأعياد وأسرهم.

أسرار طبخ الطماطم التشيكية

لا يزال من غير الواضح تمامًا سبب بدء استدعاء سلطة الطماطم المقطعة في فصل الشتاء للحصاد في التشيك. لكن هذه الوصفة معروفة منذ عدة عقود ، والمكونات الرئيسية لها هي الطماطم والبصل والثوم. مع مرور الوقت ، تم تعديل الوصفة مرارا وتكرارا. على وجه الخصوص ، تشتمل الوصفة اللذيذة للطماطم في جمهورية التشيك دائمًا على الفلفل البلغاري في تكوينها.

كان التعقيم أيضًا ، في البداية ، واحدًا من الإجراءات الإلزامية عند صنع الطماطم في التشيك. ولكن مع مرور الوقت ، ظهرت وصفة طبية ، والتي من الممكن القيام بها دون تعقيم.

تفضل العديد من ربات البيوت ، اللائي يتكيفن مع أذواق نصفهن القوي ، طهي هذه الوجبة الخفيفة الأصلية وفقًا للوصفة ، والتي تتجاوز فيها كمية الثوم بوضوح المعايير التقليدية. يختار البعض الآخر وصفة عطرة من الطماطم في جمهورية التشيك مع الكثير من الخضر.

في أي حال ، إذا كانت هناك مشاكل في التخلص من العصير واللذيذ ، ولكن الطماطم الكبيرة جدًا التي لا تتناسب مع عنق الجرار الزجاجية العادية ، فعليك بالتأكيد الاطلاع على الوصفات التالية.

هناك أيضًا بعض الأسرار التي تساعد في جعل هذا الإعداد أكثر حساسية.

أولاً ، يمكنك تقشير الطماطم قبل التقطيع. من السهل جدًا القيام بذلك ، بعد إجراء قطعتي ضوء على القشر ، ضع كل بندورة لمدة 30 ثانية في الماء المغلي ، ثم في الجليد مؤقتًا. صحيح ، من الأفضل اختيار الطماطم (البندورة) لهذا الإجراء بشكل خاص كثيف ولحم ، غير ناضج قليلاً.

ثانياً ، يمكن أن تكتسب الطماطم (البندورة) المتبلة باللغة التشيكية طعم وملمس الليكو إذا لم تكن مملوءة بماء مالح عادي ، ولكن على أساس عصير الطماطم (تم شراؤه أو صنعه بيديك). ومع ذلك ، فإن هذه الحيل هي أكثر ملاءمة لمحبي التجارب التي لا نهاية لها ، لأنها تتطلب المزيد من الوقت والجهد لإجراء هذه التجارب.

طماطم على الطريقة التشيكية مع بصل لفصل الشتاء

من المعروف أن الطماطم (البندورة) باللغة التشيكية تسمى تشبه إلى حد كبير المذاق حسب وصفة الطماطم المخللة: "أصابع يم". هذا هو واحد من الفراغات الطماطم لذيذة أكثر في فصل الشتاء.

من الضروري أن تجد:

  • 3 كجم من الطماطم الناضجة واللذيذة ؛
  • 1 كغ من البصل الأبيض أو الأحمر ؛
  • 1 كجم من الفلفل الحلو البلغاري من الألوان الزاهية (البرتقالي والأحمر والأصفر) ؛
  • 3-6 فصوص من الثوم (حسب الذوق) ؛
  • 10 حبة فلفل أسود.
  • 2 لترا من الماء لمياه مالحة.
  • 90 غرام من الملح الصخري ؛
  • 150 غرام من السكر.
  • 2-3 الفن. ملاعق من الخل 9 ٪.
  • 40 مل من الزيت النباتي.

والتحضير حسب الوصفة بسيط للغاية:

  1. تغسل الطماطم وتقطع إلى قطع مريحة.
  2. البصل مقشر ، يقطع جميع الأماكن الجافة ويغسل ويقسم إلى حلقات نصف رقيقة.
  3. يتم شطف ثمار الفلفل الحلو وقطع غرف البذور وتقطيعها إلى قش رقيق.
  4. الثوم مقشر والقرنفل المفرومة بسكين. من المرغوب فيه تقطيع الثوم إلى شرائح ، بدلاً من تقطيعه إلى حالة طرية بضغطة.
  5. بالنسبة للطماطم في جمهورية التشيك وفقًا لهذه الوصفة ، يُنصح باستخدام بنوك ليست كبيرة الحجم: 0.7 أو 1 لتر. يتم غسلها وتعقيمها في الماء المغلي أو الفرن أو بأي طريقة أخرى ملائمة.
  6. وضعت الخضروات في الجرار المعدة. أول بندورة ، ثم بصل ، فلفل ، ثوم ومرة ​​أخرى بنفس الترتيب.
  7. من المستحسن عمل طبقات متوسطة الحجم - ستكون أكثر جمالا وألذ.
  8. لا يستغرق صنع ماء مالح الكثير من الوقت ، لذلك يمكنك صنعه مباشرة بعد وضع الخضروات على البنوك.
  9. للقيام بذلك ، تسخين الماء ، إضافة السكر والملح. بعد الغليان ، صب الزيت والخل واسكبه على الفور في ماء الغليان في الخضار في الجرار.
  10. يغطى بأغطية معدنية للحفظ والتعقيم في الماء المغلي من 12 دقيقة (0.7 لتر) إلى 18 دقيقة (1 لتر).
  11. بعد التعقيم ، تحريف الشغل لفصل الشتاء.

طماطم باللغة التشيكية بدون فلفل - وصفة كلاسيكية

في شكله الأصلي ، كانت وصفة الطماطم التشيكية لفصل الشتاء تتكون فقط من الطماطم والبصل وكمية صغيرة من الثوم ، إضافة إلى طعم ورغبة المضيفة.

وبالتالي ، يمكن وصف هذه الوصفة بالطريقة التقليدية لطهي الطماطم باللغة التشيكية ، والتي تعد واحدة حسب ذوق أي شخص مسألة اختيار فردي.

يمكن عادة وضع المكونات التالية في جرة بسعة لتر واحد:

  • 700-800 غرام من الطماطم الناضجة ؛
  • 1 بصلة كبيرة.
  • الثوم - حسب الرغبة والرغبة.
  • 5 البازلاء البهارات؛
  • 3 أوراق من الغار.
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي و 9 ٪ من الخل

يتكون ماء مالح من:

  • 0.5-0.7 لتر من الماء ؛
  • 25 غراما من الملح.
  • 30 غراما من السكر.

إذا كنت ترغب في صنع الطماطم في جمهورية التشيك مع البصل دون الفلفل في حجم أكبر ، يجب زيادة عدد المكونات بما يتناسب مع عدد علب لتر.

تتكون عملية التصنيع من الخطوات التالية:

  1. يقشر الثوم والبصل ويغسلان تحت الماء الجاري.
  2. تشطف الطماطم وتقطع أماكن التلف المحتملة وتقطع إلى 4-8 أجزاء ، حسب حجم الثمرة.
  3. قطع البصل حلقات مستقيمة أو حتى نصف حلقات ، بحجم رأس كبير.
  4. يمكن تقطيع الثوم جيدًا بسكين أو بالطحن بضغطة. في الحالة الأخيرة ، هو قادر على جعل الماء المالح غير واضح.
  5. يوضع الثوم في الجرار المعقمة في القاع ، ثم توضع الطماطم والبصل بشكل جميل على القمة.
  6. يُغلى مخلل الماء والملح والسكر ويُسكب في الخضروات الموضوعة.
  7. يضاف الخل والزيت إلى الوعاء ويوضع على التعقيم لمدة 16-18 دقيقة.
  8. في المرحلة الأخيرة ، تحرف البنوك وترسل لتبرد في مكان لن تتأثر فيه.

طماطم تشيكية بدون تعقيم

في الوصفات التقليدية ، يتطلب حصاد الطماطم في جمهورية التشيك التعقيم الإلزامي. ولكن ربات البيوت من ذوي الخبرة منذ فترة طويلة أنشئت من خلال التجارب التي تستخدم طريقة التسخين ثلاث مرات ، يمكنك الاستغناء عن عملية التعقيم شاقة بالنسبة للكثيرين.

تكوين مكونات هذه الوصفة لا يختلف عمليا عن الوصفة الأولى الموصوفة في المقال. يُسمح فقط باستبدال خل الطاولة العادي بأكثر من تفاحة طبيعية أو نبيذ.

وستكون عملية صنع الطماطم باللغة التشيكية وفقًا لهذه الوصفة مختلفة نوعًا ما ، لذلك من أجل التوضيح ، سيتم توضيح بعض الخطوات في الصورة:

  1. يتم غسل الخضروات وتنظيفها بطريقة قياسية من كل ما لا لزوم له.
  2. تقطع الطماطم إلى شرائح وبصل وفلفل - بواسطة حلقات دائرية أو قش - ثوم - إلى قطع صغيرة.
  3. يتم وضع الثوم والطماطم والفلفل والبصل وهلم جرا في طبقات في الجرار المعقمة. الخضروات تحتاج إلى أن توضع بإحكام ، ولكن لا تصطدم بإفراط.
  4. ثم سكب الماء المغلي على الشماعات وترك للدفء لمدة 10 دقائق.
  5. يتم سكب الماء في المقلاة باستخدام أدوات خاصة ، وتسخينه إلى 100 درجة مئوية وإعادة سكب الخضروات في الجرار.
  6. الاحماء لمدة 10 دقائق واستنزاف مرة أخرى.
  7. تضاف جميع التوابل والملح والسكر ، وتضاف إلى الغليان ، ويضاف الخل والزيت ويسكب ماء مالح على العلب.
  8. قم بلف الأغطية المعقمة فورًا ، وانقلب رأسًا على عقب وملفوفًا لمزيد من ارتفاع درجات الحرارة.
  9. في هذا النموذج ، يجب أن تقف البنوك التي تستعد لفصل الشتاء لمدة 24 ساعة على الأقل. عندها فقط يمكن إرسالها إلى التخزين.

طماطم تشيكية مع الثوم

الطماطم (البندورة) على الطراز التشيكي لفصل الشتاء مع الثوم تحظى بشعبية خاصة لدى بعض ربات البيوت ، اللائي لا يهتمن بهذه الخضار الصحية والرائحة للغاية.

ما تحتاجه لإعداد:

  • 3 كجم من الطماطم الناضجة ؛
  • 5 رؤوس كبيرة من الثوم ؛
  • 1 كغم من الفلفل الحلو البلغاري متعدد الألوان ؛
  • 1 كجم من البصل من أي ظلال.
  • 15 فلفل بهارات.
  • 2 لترا من الماء لمياه مالحة.
  • 90 غرام من الملح غير المعالج باليود ؛
  • 180 غرام من السكر ؛
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل الخل.
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
من المهم! لاحظ أن الثوم الموصوف يؤخذ بالضبط 5 رؤوس ، أي حوالي 400 جرام.

طريقة التصنيع لا تختلف كثيرا عن الطريقة التقليدية:

  1. يتم غسل الخضروات وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع مريحة وجميلة.
  2. وضع على الجرار معقمة وسكب ماء مالح الغليان.
  3. يتم تعقيمها في الماء المغلي أو بطريقة أخرى مريحة ، ويتم لفها بأغطية معقمة ، وتوضع تحت غطاء لتبرد.

من كمية المكونات الموصوفة في الوصفة ، يتم الحصول على عشرة علب سعة 700 جرام وسبعة لتر من البليت.

الطماطم التشيكية مع البصل والأعشاب

في هذه الوصفة ، يكون تمليح الطماطم في التشيك قريبًا جدًا من التقاليد الجورجية ، وربما يرجع ذلك إلى وفرة الأعشاب والتوابل الطازجة.

سوف يستغرق:

  • 3 كجم من الطماطم ؛
  • 1 كجم من البصل.
  • 2 رؤوس من الثوم.
  • 10 أغصان من البقدونس الأخضر الطازج والشبت مع البراعم.
  • 5 اغصان ريحان.
  • 10 بذور الكزبرة (أو ملعقة صغيرة من مسحوق الأرض) ؛
  • على 5 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
  • أوراق الغار
  • 2 لترا من الماء لمياه مالحة.
  • 80 غرام من الملح ؛
  • 150 غرام من السكر.
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل والزيت النباتي في كل جرة لتر.

تكنولوجيا التصنيع هي نفسها كما في الوصفات السابقة:

  1. يتم غسل الأعشاب والخضروات وتقطيعها ووضعها في حاويات معقمة.
  2. يتم غلي الماء مع الملح والسكر مع التوابل ويصب في حاويات مع الأعشاب والخضروات.
  3. في النهاية ، يسكب الزيت والخل في كل جرة ويوضعان في مكان معقم.
  4. ثم نشمر فورا.

شروط تخزين الطماطم في التشيك

ولكن لا يكفي ، لطهي الطماطم التشيكية بشكل صحيح ، من المهم الحفاظ عليها بطريقة بحيث تكون قادرة على الاستمتاع بطعم الطماطم العطرية طوال فصل الشتاء القاسي.

يمكن تخزين الطماطم في جمهورية التشيك في درجة حرارة الغرفة العادية وفي القبو. الشيء الأكثر أهمية هو أنه لا ينبغي للبنوك أن تقف في النور ، وبالتالي فهي تستخدم الخزانات أو الغرف المظلمة. في مثل هذه الظروف ، يمكن تخزين قطعة العمل لعدة سنوات ، على الرغم من أنها تؤكل عادةً واحدة من الأولى.

استنتاج

الطماطم التشيكية هي طماطم مخللة لذيذة لفصل الشتاء ، والتي يمكنك من خلالها صنع ثمار من أي حجم تقريبًا ، حيث سيتم تقطيعها إلى شرائح على أي حال.

شاهد الفيديو: صلصة الطماطم المنزلية الأكثر من رائعهوالتي تحفض في المجمدلعدة استعمالات في شهر رمضان الكريم (أبريل 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send