حتى في أنجح موسم في الدفيئة ، فكل الطماطم لا تملك الوقت لتنضج. إذا لم تقم بقرص الأسطح مقدماً ، فإن الطماطم تزدهر وتربط الفاكهة حتى البرد. الاحتفاظ بها في هذا الوقت على الشجيرات لا يستحق كل هذا العناء - يمكن أن تتعفن. من الأفضل جمع وإعداد الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء. لا تقل وصفات هذه المحميات عن الطماطم الحمراء ، والطعم جيد بنفس الدرجة.
التعامل معها بسيط للغاية. لا تتحلل فقط عن طريق أي معالجة حرارية ، ولكن أيضًا عن طريق الحفاظ على الطماطم الخضراء في المياه المالحة. ولكن بعد كل شيء ، هذه هي بالضبط عملية التخمير.
تلميح! حتى لا تقلق ، من الأفضل أن تنقع الطماطم الخضراء في الماء مع الملح لمدة 7 ساعات قبل التخمير. الماء يجب أن يتغير عدة مرات.مملح مع الطماطم الخضراء - إعداد لذيذ وصحي لفصل الشتاء.
خصوصيات تخليل الطماطم الخضراء
يعتمد عدد الطماطم على حجم الدلو. يمكن أن تكون موجودة ، لكن من المستحيل أن نملحها جميعًا معًا ، لأنها مخمرة في أوقات مختلفة. لذلك ، قبل التمليح الطماطم مرتبة حسب درجة النضج. الطماطم الناضجة بالكامل تسلط بسرعة أكبر.
يضع الخضر عادة حوالي 50 جرامًا لكل كيلوغرام من الطماطم. يمكن أن يكون أي ، ولكن تقليديا استخدام أوراق الكشمش والفجل والأوراق والأوراق على حد سواء ، والكرفس ، والشبت ، والبذور والخضر على حد سواء ، وأوراق الكرز ، وبعض أوراق البلوط أو الجوز.
تلميح! لا تخف من الابتعاد عن الوصفة التقليدية. في هذه الحالة ، ستجد مزيجًا من الأعشاب التي ستجعل الطماطم الخضراء المملحة لذيذة أكثر.
يمكن إضافة الأعشاب الأخرى إلى الصلصات: المردقوش ، الريحان ، الطرخون ، النعناع ، بلسم الليمون ، النعناع البري ، المحبب. لن يغير كل عشب طعم المنتج النهائي فحسب ، بل يثريه أيضًا بالفيتامينات والمعادن.
لن يكون هناك طماطم مخللة لذيذة بدون الثوم والتوابل: الفلفل ، ورقة الغار ، والقرنفل. يتم الحصول على الطماطم الحادة الأكثر نفاذا إذا قمت بإضافة القرون الفلفل الحار أثناء التخمير ، كل واحد يحدد عددها بشكل مستقل.
تحذير! يمكنك تجربة كل شيء ما عدا الملح والسكر. عادة ما لا تتغير الكمية وتصل إلى 2 كوب من الملح وكوب من السكر لدلو من الماء.هناك حاجة إلى السكر لتسريع عملية التخمير. إذا كنت لا تحب الطعم الحلو للطماطم المخللة ، فيمكنك الاستغناء عنها ، ولكن التخمير لن يكون سريعًا.
الماء من الصنبور ليغلي ويبرد. إذا كانت هناك فرصة ، فمن الأفضل أن تأخذ ماءً جيدًا أو ينبوعًا - يمكن استخدامه دون غليان.
وصفات الطماطم المخمرة كثيرا. غالبا ما تكون كاملة. الطماطم (البندورة) جيدة ، ولكن يمكنك الحصول عليها في أي حاوية ، تعتمد قيمتها فقط على توافر الطماطم الخضراء واحتياجات الأسرة. دعونا نحاول طهي الطماطم الخضراء المخللة في دلو.
الطماطم الساخنة مخلل الساخنة
الطماطم الحمراء لهذه الوصفة جاهزة خلال 3 أيام ، أما بالنسبة للطماطم الخضراء فستستغرق فترة أطول قليلاً. على دلو سعة عشرة لتر ، تحتاج إلى:
- حوالي 6 كجم من الطماطم ؛
- 2 مجموعات من الأغصان الكرفس والشبت مع المظلات.
- زوجين من رؤساء الثوم.
- لكل لتر من محلول ملحي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر والملح.
وخز كل طماطم بلمسة أسنان وقطع جزءًا صغيرًا من اللب جنبًا إلى جنب مع الجذع.
تلميح! لا يحتاج قطع الثقب الكبير إلى منع الطماطم من فقدان شكلها بعد صبها.إعداد محلول ملحي من 6 لترات من الماء ، مضيفا بالمعدل المحدد في وصفة السكر والملح. يجب غليها ويضاف الكرفس هناك ، مع قطع الجزء العلوي بالأوراق. الحفاظ على سيقان الكرفس في الماء المغلي نصف دقيقة فقط. الثوم المقشر ينقسم إلى أسنان. نضع الطماطم في دلو ، والخضر والبيريسليف الثوم.
تلميح! وضع ثقب الفاكهة يصل. بعد ذلك سوف يكونون مشبعين بالمحلول الملحي ، وسيخرج الهواء الذي سقط في الطماطم.محلول ملحي في هذا الوقت يضعف على نار خفيفة. اسكبه في الطماطم الجاهزة.
لا يمكن القيام بهذا الإعداد إلا في دلو مطلي بالمينا ، ولا يمكن صب الماء المغلي في حاوية بلاستيكية.
وضعنا قهرًا صغيرًا وننتظر تخمر الطماطم. نتخلص من البرد إذا كان محلول ملحي سيذوّب المذاق.
الطماطم الباردة الحامضة سريعة
سوف تكون جاهزة في 2-3 أسابيع. من الأفضل اختيار كريم كثيف للحصاد ، ولكن بحجمه الصغير - مثل prokvashivayutsya بشكل أسرع.
تلميح! لتسريع عملية التخمير ، يجب أن يتم ثقب كل بندورة مع سيخ خشبي في عدة أماكن.يجب أن يكون ثقب واحد في مجال التعلق بالجذع. يمكنك عمل شق ضحل في هذا المكان.
سنحتاج:
- الطماطم الخضراء.
- الماء المغلي المثلج.
- السكر؛
- الملح.
- أوراق الكشمش ، الفجل ، الكرز.
- جذور الفجل.
- الثوم.
يتم تحديد عدد المكونات حسب وزن الطماطم. يتم تحضير محلول ملحي وفقًا للنسب الموضحة أعلاه: لمدة 10 لتر 2 كوب من الملح وكوب من السكر. يتم وضع حوالي ثلث التوابل ذات الأوراق في قاع الجرافة ، ثم 2-3 طبقات من الطماطم ، وبعضها بهارات ، ثم طماطم أخرى. لذلك نحن نفعل ، حتى يتم ملء دلو. لا تنسى أن فصوص الثوم وقطع من جذور الفجل. املأ محلول ملحي معد وضبط حمولة صغيرة. حافظ على الغرفة. بعد التخمير الكامل ، نتحمل البرد.
هناك وصفة للطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء بدون ماء مملح.
جافة الطماطم الخضراء مخلل
سوف يتطلب كل كيلوغرام من الطماطم:
- 3 فصوص من الثوم ؛
- 2 الشبت المظلات.
- 2 أوراق الكرز والفجل.
- 2-3 أوراق الملفوف.
- 2-3 ملعقة صغيرة من السكر و 2 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
يحتاج كل بندورة إلى وخزها بشوكة أو مسواك في موقع مرفق الساق. نقوم بتبييض أوراق الملفوف في الماء المغلي لمدة 5 دقائق - ستصبح أكثر ليونة. نضع الطماطم في دلو تتخللها التوابل وأوراق الفجل والكرز ؛ كل 2 كجم من الفواكه ننام مع السكر والملح. وضع ملاءات ورقة أعلى. ضبط الظلم. إذا لم تعطِ الطماطم العصير بعد يوم ، فستضطر إلى إضافة مخلل. لتحضيرها حل 60 غرام من الملح في لتر من الماء. يتم تخزين المنتج المخمر لفصل الشتاء في البرد.
الطماطم المخللة في الوصفة التالية تشبه إلى حد كبير الطماطم (البندورة) على شكل برميل ، لكنها محضرة في دلاء.
الطماطم الخضراء كما برميل
سنحتاج:
- طماطم خضراء أو بنية اللون - كم سيذهب إلى الدلو ؛
- الخضر الشبت والمظلات.
- أوراق الكرز ، الكشمش ، الفجل.
- الثوم والفلفل الحار.
- فلفل حلو
- مقابل كل 5 لترات من محلول ملحي ، تحتاج إلى نصف كوب من الملح ومسحوق الخردل والسكر.
في الجزء السفلي من الجرافة ، نضع ثلث الأوراق والتوابل ، ثم نضع طبقات من الطماطم ، ونغادر مرة أخرى ، الثوم والتوابل ، وما إلى ذلك. على البينية يجب ترك الجزء الثالث من جميع التوابل. يتم وضع الباقي على القمة.
املأ الكمية المناسبة من محلول ملحي في دلو ، جميع المكونات الخاصة به مذابة جيدًا في الماء. ضبط الظلم. نبقي بضعة أيام في الغرفة ونأتي بها إلى مكان بارد لفصل الشتاء.
الطماطم المحشية المخمرة
إذا كانت الطماطم الخضراء مقطعة ومحشوة بشكل طفيف ، ثم تخمر ، فستحصل على طماطم محشوة ولذيذة جدًا. طماطم محشية بالأعشاب مع إضافة الثوم. يمكنك إضافة الجزر والفلفل الحلو. إذا كنت تريد أن يكون طعم المنتج مشرقًا ، فأضف قرون الفلفل الحار.
تلميح! إذا لم يقم بإزالة البذور ، فسيكون الطعم منشطًا للغاية.تحتاج جميع مكونات حشو الطماطم إلى طحن ، وهي أسهل طريقة للقيام بذلك مع الخلاط.
على دلو نخلط فيه الطماطم ، ستحتاج إلى:
- 4 كجم من الطماطم الخضراء ؛
- 1.2 كجم من الفلفل الحلو ؛
- 600 غ من الجزر ؛
- 300 غرام من الثوم ؛
- 2 باقات من الشبت والبقدونس.
- زوج من الفلفل الحار - عند الطلب ؛
- لمحلول ملحي: 3 لترات من الماء و 7 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
كل شيء ما عدا الطماطم والأعشاب مطحون في خلاط. شبت مع البقدونس فرما ناعما. صنع خليط حشو. قطع الطماطم إلى النصف أو بالعرض ، إذا كانت كبيرة. ضعيها في مزيج من الخضروات.
وضعها في دلو وملء المخلل الباردة. نضع تحت نير مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي. نبقيه دافئًا لمدة أسبوع ، ثم نخرجه في البرد لفصل الشتاء. يتم الاحتفاظ بها جيدًا حتى الربيع ، خاصةً إذا وضعت الفلفل الحار على الجذور أو الفجل.
الطماطم المخللة الخضراء ليست فقط وسيلة رائعة لاستخدام جميع الفواكه غير الناضجة ، ولكن أيضًا تحضير الفيتامينات اللذيذة لفصل الشتاء. إنها جيدة كوجبة خفيفة ، وستكون إضافة كبيرة حار إلى أي طبق.
