لا يتدفق الكرز في روسيا بنفس القدر الذي يحظى به المشروب من أقرب أقربائها - الكرز. في الواقع ، حتى وقت قريب ، كان يعتبر الكرز الحلو شجرة جنوبية على وجه الحصر. سبب آخر هو نقص الحمض والتباين.
هل من الممكن صنع المسكرات الكرز؟
يشك الكثيرون فيما إذا كان من الممكن صنع المسكرات اللذيذة من الكرز. ولكن في أوروبا نفسها ، تحظى مشروبات الكرز بشعبية كبيرة ، وفي بعض بلدان البحر المتوسط ينتجون الكرز لفترة طويلة. لكن المشروبات الكحولية ليست بعيدة عن المشروبات الكحولية: قد تكون أحلى قليلاً ، لكن تقنية التحضير لا تختلف عملياً عن المشروبات الكحولية التي غرست بالكحول القوي.
بالنسبة لانتشار الكرز الحلو في روسيا ، بدأ يوري دولغوروكي في زراعة بساتين الكرز الأولى على أراضي موسكو الحديثة. وعلى مستوى تطور التكاثر اليوم ، الحصول على حصاد جيد للغاية من هذا التوت في الممر الأوسط وصنع منه ، من بين أمور أخرى ، الخمور اللذيذة - بضع التوافه.
أسرار صنع الخمور بالكرز في المنزل
في العصور القديمة ، تم صنع الخمور فقط من الفواكه والتوت من خلال طريقة التخمير الطبيعي. في وقت لاحق ، بدأ المشروب في كثير من الأحيان لإصلاح إضافة الفودكا أو الكحول. حاليا ، هناك خياران رئيسيان لإعداد عصير الكرز الحلو:
- عن طريق الإصرار على المشروبات الكحولية القوية ؛
- دون إضافة السوائل التي تحتوي على الكحول ، عن طريق طريقة التخمير الطبيعي.
تتميز الأخيرة بطعم أكثر اعتدالًا ، لكن لها قوة صغيرة (لا تزيد عن 12٪).
الكرز الحلو بحاجة إلى اختيار ناضجة تماما ، ولكن دون آثار تعفن والبقع المختلفة. لون التوت مهم فقط في صناعة المشروبات الكحولية على الكحول أو الفودكا ، لأن الأصناف الأخف لن تعطي اللون والنكهة المشبعة. لتصنيع المشروبات الكحولية باستخدام التخمير الطبيعي بدون كحول ، ستفعل مجموعة متنوعة من أي لون.
تندلع معظم الخلافات حول استخدام التوت الكامل مع العظام أو الأفضل لإزالة العظام.
تحذير! يمكن أن يضيف وجود البذور إلى المشروب بعض الملاحظات اللوزية ، والتي قد تترافق مع شخص ما مع مذاق مرير.هناك وصفات لصنع الخمور بالحجارة ، لكن مذاقها للهواة. لذلك ، في معظم الوصفات ، لا تزال العظام تُزال من الكرز.
ماذا يمكن أن نصر على عصير الكرز؟
هناك الكثير من المشروبات الكحولية ، والتي يمكن أن تصر على المسكرات الكرز:
- الفودكا.
- لغو.
- الكحول.
- الروم.
- براندي.
- براندي.
المشروبات الكحولية الغريبة لا تستخدم عمليا.
الكرز تتدفق على الفودكا
ربما يكون هذا هو الخيار الأكثر شيوعًا لصنع الكرز المعطر واللذيذ من شجرة الكرز المعتدلة القوة.
- 1 كيلوغرام من التوت.
- 500 غرام من السكر ؛
- 2 لتر من الفودكا.
طريقة التحضير:
- يُنصح بغسل التوت وإزالة العظام والسيقان ووضع اللحم في وعاء زجاجي.
- صب كمية الفودكا المقررة ، الفلين بإحكام ووضع في مكان دافئ ومظلم.
- هز الشراب لمدة 10 أيام مرة واحدة في اليوم.
- بعد هذا الوقت ، يتم ترشيح المشروب من خلال القماش القطني ، ثم يضغط اللب ويعيده إلى الوعاء الزجاجي.
- وهي مغطاة بالسكر ، ومغطاة بغطاء وتوضع مرة أخرى في مكان دافئ (من 18 إلى 25 درجة مئوية) لمدة أسبوع مع اهتزاز المحتويات يوميًا.
- قم بتصفية السائل أثناء تخزينه في زجاجة منفصلة محكمة الغلق في الثلاجة.
- بعد أسبوع من ضخ لب التوت مع السكر ، قم مرة أخرى بترشيح العصير الناتج من خلال عدة طبقات من الشاش وإضافته إلى المسكرات المخزنة في الثلاجة.
- في هذه المرحلة ، يمكنك تجربة المشروب وإضافة السكر إذا كنت ترغب في ذلك.
- يتم تعبئته في زجاجات ، ومختومة بإحكام مع سدادات وتخزينها في مكان مظلم مع درجة حرارة لا تزيد عن 10-16 درجة مئوية لمدة 3-4 أشهر. مثل هذا المستخلص يمكن أن يحسن بشكل كبير طعم المسكرات. حصنها تبين حوالي 29-32 درجة.
الكرز الحلو تتدفق على الكحول
يمكنك استبدال الفودكا بالكحول. للحصول على التركيز المطلوب ، من الضروري تخفيف 1 لتر من الكحول بنسبة 95 ٪ في 1.375 لتر من الماء.
عملية الطبخ هي نفسها.
الكرز يتدفق على لغو
بدلا من الفودكا ، يمكنك أن تأخذ الشراب الخاص بك وتتصرف بنفس الوصفة. من الضروري فقط الحصول على فكرة حول قوة لغو البشر من أجل استخدام كمية أصغر أو أكبر إذا لزم الأمر.
الكرز تتدفق على كونياك
يمكن أن يفاجئ المشروب المصنوع وفقًا لهذه الوصفة الذواقة الحقيقية بطعمه ولونه ورائحته.
- 500 مل من كونياك (من الممكن ألا يكون أفضل جودة) ؛
- 600 غرام من الكرز الحلو.
- 50 غراما من السكر.
- توابل حسب الرغبة (قرفة ، قرنفل ، كمون).
طريقة التحضير:
- شطف التوت ، وختم مع مسواك أو إبرة لاستخراج العصير ووضعه في وعاء زجاجي.
- أضف بهارات.
- يقلى السكر في مقلاة جافة دون زيت ، مع التحريك طوال الوقت ، ثم يضاف إلى نفس الجرة.
- صب براندي ، والتي ينبغي أن تغطي جميع التوت.
- تخلط محتويات الجرة ، وتغطي بإحكام وتوضع في مكان دافئ ومظلم لمدة شهرين.
- تصفية المسكر الانتهاء من خلال الشاش ، المعبأة في زجاجات وتخزينها.
صب من الكرز دون الفودكا والكحول
بطريقة مماثلة ، أعد أجدادنا الخمور عندما كانت المشروبات الكحولية نادرة. يتم الحصول على السكب نتيجة للتخمر الطبيعي للفركتوز من عصير الكرز الحلو والسكر ، ويضاف طبقًا للوصفة ، ويشبه النبيذ نوعًا ما.
من المهم! ينصح بعدم غسل الكرز الحلو من أجل استخدام الخميرة البرية على سطح التوت.- 2 كجم من التوت.
- 800 غرام من السكر ؛
- 250 مل من الماء.
من الضروري أيضًا تحضير عبوة جافة معقمّة سعة ثلاثة لتر وختم ماء. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام قفاز طبي عادي ، مع ثقب إبرة في أحد أصابعها بثقب.
طريقة التحضير:
- التوت خالية من البذور.
- يتم سكب حوالي 200 غرام من السكر في قعر الجرة ، وبعد ذلك يتم إضافة الكرز والسكر المتبقي في طبقات.
- كل سكب الماء.
- على الضفة ، قم بتثبيت غطاء بختم مائي أو ارتدي قفازًا ثابتًا بإحكام مع شريط مرن مع شريط.
- يتم وضع الجرة في مكان دافئ ومظلم للتخمير. عادة ما تستمر هذه العملية من 25 إلى 40 يومًا. يمكنك تتبعها كقفاز: في البداية سوف تنتفخ وترتفع ، بعد اكتمال العملية ، ستفرغ وتهبط.
- في هذه المرحلة ، يجب عليك أن تضغط على السكب ، باستخدام قطعة القماش المشمع ، والضغط تمامًا على اللب وتصب في زجاجات ، وإغلاقها بإحكام.
- للوقوف في مكان بارد لمدة 2-4 أشهر لتحسين الذوق.
بطبيعة الحال ، فإن المسكرات أقل بكثير من عند استخدام مكون الكحول (حوالي 1 لتر) ، ولكن له نكهة مشبعة أكثر. قوة الشراب حوالي 10-12 ٪.
وصفة المسكرات محلية الصنع الكرز مع العسل
تنتج هذه الوصفة شرابًا قويًا إلى حد ما ولكنه لذيذ جدًا.
- 1 كيلوغرام من التوت.
- 750 مل من الفودكا.
- 1 لتر من الكحول.
- 1 لتر من العسل ؛
- 1 غرام من الفانيليا والقرنفل.
طريقة التحضير:
- يتم غسلها وتحريرها من الحفر والأغصان ، ويتم وضع الكرز الحلو في وعاء زجاجي ، وتضاف البهارات وتسكب مع الكحول.
- يصر 4 أسابيع في الشمس.
- قم بتصفية المشروب ، ووضعه للتخزين المؤقت في الثلاجة ، وسكب بقية اللحم مع العسل ، وتغطي الشاش وتوضع مرة أخرى في الشمس لمدة 4 أسابيع.
- يتم ضغط شراب العسل بعناية ، ويمزج مع التسريب الأصلي ويحتفظ به ليوم واحد في مكان مظلم.
- بعد يوم ، يتم تمرير السكب من خلال مرشح ، المعبأة في زجاجات وإرسالها لبثها لمدة 3-4 أشهر في مكان بارد.
الكرز الحلو تتدفق بالحجارة
تعتبر هذه الوصفة بسيطة للغاية ، لأنها لا تنص على فصل الحجارة عن الكرز ، وبالتالي فهي الأكثر شيوعًا. شرب بفضل العظام تكتسب نكهة اللوز الخفيفة.
- 1 لتر من الفودكا أو لغو.
- 1 كجم من الفاكهة بالحجارة (أفضل من الزهور الداكنة) ؛
- 300 غرام من السكر.
عند تغيير كمية أحد المكونات ، من المهم الحفاظ على نسبة إجمالية قدرها 1: 1: 0.3.
طريقة التحضير:
- توضع التوت في جرة.
- يتم خلط الفودكا جيدًا مع السكر.
- يتم سكب الفودكا الحلوة فوق كرز حلو في جرة ، مغطاة بغطاء من النايلون ويوضع على نافذة مشمسة.
- يحتاج البنك إلى التخلص قليلاً كل 2-3 أيام.
- بعد أسبوعين ، يتم ترشيح السائل من خلال الشاش وتصب في زجاجات.
صبغة التوت وأوراق الكرز الحلو
تستخدم أوراق الكرز في هذه الوصفة ، والتي ستضيف نكهة الأعشاب الزائدة إلى البراندي.
- 50 الكرز الظلام التوت.
- حوالي 200 ورقة الكرز.
- 1 لتر من الفودكا.
- 1.5 كجم من السكر ؛
- 1 لتر من الماء المغلي.
- 1.5 ملعقة صغيرة. حامض الستريك.
طريقة التحضير:
- يتم غسل الأوراق والتوت ، ويتم استخراج نصف التوت من العظام.
- ملء مع الماء ويغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- مرشح مرق.
- يضاف إليه السكر وحمض الستريك ويغلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- بعد التبريد ، يضاف الفودكا إلى الشراب ، يخلط كل شيء جيدًا ويصب السائل المسكر الناتج في أوعية زجاجية بأغطية محكمة الغلق.
أصر على شربها في مكان مظلم بارد لمدة 20 يومًا.
كيفية جعل المسكرات من الكرز المجمدة
نظرًا لأن الكرز الحلو عبارة عن توت موسمي ، ينضج في بداية الصيف ، يمكن تجميده ليصب في أي وقت من السنة. المشروب المصنوع من التوت المجمد لا يختلف عمليا عن المشروب التقليدي. من الضروري فقط إزالة توت التوت في درجة حرارة الغرفة ، ونشرها على سطح مستو ، مثل ورقة الخبز ، في طبقة واحدة.
لإزالة الرطوبة الزائدة من التوت المذاب ، يوصى بوضع صينية للخبز مع التوت في الفرن عند درجة حرارة منخفضة (70 درجة مئوية) لمدة 4-5 ساعات. بعد ذلك ، قم بإعداد المسكرات لأي وصفة.
وصفة بسيطة وسريعة للخمور الخمور
هناك وصفة قديمة لصنع الخمور الكرز حرفيًا في يوم واحد. صحيح أن ظروف "موقد التبريد الروسي" هي الأنسب لذلك مع الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في المنطقة من 60-70 درجة مئوية. إذا كان الفرن قادرًا على دعم مثل هذا النظام ، فيمكنك استخدامه.
عملية الطبخ:
- 1 كجم من الكرز صب 2 لتر من الفودكا.
- ضع الحاوية مع المسكرات في المستقبل لتظل عند درجة الحرارة المذكورة أعلاه في الفرن أو الفرن لمدة 12 إلى 24 ساعة. صب خلال هذا الوقت يصبح بني غامق.
- يتم ترشيحه ، إضافة 500 غرام من السكر وتصب في زجاجات.
يمكنك استخدامها على الفور ، ولكن بعد الإصرار عليها ستحسن ذوقها.
كيفية جعل صب الكرز الأصفر
يتمتع الكرز الحلو الأصفر بطعم حار أكثر كثافة من أخته ، لكن الأهم من ذلك أن استبدال التوت سيؤثر على لون المشروب النهائي. وسوف تتحول هوى الذهبي جذابة.
- 730 غرام من الكرز الحلو الأصفر ؛
- 365 مل من لغو تنظيفها جيدا أو الفودكا.
- 145 مل من الماء ؛
- 155 غرام سكر ؛
- عصا القرفة
طريقة التحضير:
- تتم إزالة العظام من التوت من الكرز الحلو ، والعجن بلطف للحصول على عصير.
- يسكب العصير في وعاء منفصل ، وتسكب التوت مع لغو.
- من العصير والماء الدافئ والسكر ، يتم تحضير الشراب مع مزيج التوت ، المصب مع لغو.
- هناك أيضا إضافة العصي القرفة.
- في مكان مظلم بارد يسكب الإصرار لمدة 10 أيام على الأقل ، ثم يتم تصفيته بعناية لإزالة التوت والقرفة.
- الشراب النهائي معبأ ومختوم بإحكام.
الكرز الأحمر وصفة المسكرات
وغالبا ما يسمى الكرز الحلو الأحمر لا يزال وردي. للحصول على مشروب أكثر تنوعًا منه ، يُنصح بالإصرار على مزيج من الفودكا والبراندي.
- 620 مل من الفودكا ؛
- براندي 235 مل ؛
- 730 غرام من الكرز الحلو الأحمر.
- 230 غرام سكر.
يوصى بالتوت إلى شق أو تقطيع قليلاً ، ولكن لا تزيل العظام.
طريقة التحضير:
- يخلط البراندي والفودكا جيدًا مع السكر حتى يذوب تمامًا.
- ملء التوت مع هذا الكرز مع هذا الخليط وإغلاق الحاوية بإحكام. يجب أن يُشرب المشروب في الظلام ويبرد لمدة شهر تقريبًا. في الأسبوعين الأولين ، من الضروري التخلص منه مرة واحدة يوميًا.
- بعد شهر ، يتم ترشيح المشروب وتصب في زجاجات مغلقة بإحكام. تتم إزالة التوت.
الكرز الأبيض صب
ولكن يتم دمج الكرز الأبيض تماما في مذاقه ولونه مع الروم.
- 1 كغ حلوة الكرز.
- 50 مل من الكحول مع الكحول 95 ٪.
- 500 مل من الروم الأبيض ؛
- 150 مل من العسل ؛
- كيس من الفانيليا.
- 5 براعم قرنفل.
طريقة التحضير:
- يُسكب الكرز المغسول والمنحل بالعسل ويُضاف الفانيليا والقرنفل.
- الجرة مغلقة بإحكام وتترك لمدة 24 ساعة في الغرفة.
- يضاف الكحول والروم إلى المحتويات ، ويغلقان بإحكام ويتركان في مكان بارد بدون إضاءة لمدة 3 أشهر على الأقل.
- بعد التسريب ، يتم ترشيح الفلترة ، يتم ضغط التوت وتركه لمدة 3-4 أيام لفصل الترسبات.
- بعد الفترة الزمنية المطلوبة ، يتم تصريف السائل من الرواسب ، ويتم ترشيحه من خلال مرشح وزجاجات.
- الإصرار كلما أمكن ذلك 3 أشهر أخرى.
الكرز الحلو مع جوزة الطيب
- يعجن 1 كجم من التوت قليلاً قبل استخراج العصير ، ولكن لا تتم إزالة العظام.
- ضع في وعاء زجاجي واتركه لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة دون إضاءة.
- تضاف إلى التوت 1 غرام من القرفة وجوزة الطيب ، و 250 غرام من السكر وكلها تصب 400 مل من الفودكا.
- يهتز الخليط ويصر في نفس المكان لمدة 7 أيام أخرى.
- إعداد شراب السكر من 50 مل من الماء و 100 غرام من السكر ، بارد.
- يتم ترشيح هذا المسكر ، ويضاف إليه شراب السكر ويتم تمرير المشروب عبر الفلتر.
- يسكب المشروب النهائي في عبوات زجاجية ويوضع في المخزن.
الكرز الحلو تتدفق على النبيذ الاحمر
يملؤه هذا الوصفة على الفودكا ، ويضاف النبيذ الأحمر لإنشاء باقة نكهة أكثر إشراقا.
- يتم إضافة 0.5 كجم من الكرز الحلو مع الحجارة قليلاً مع ملعقة خشبية و 300 غرام من السكر ، ونصف أصابع القرفة ، و 9 حبات مقشورة من اللوز ، و 2 قطعة من القرنفل ، وتلذذ مبشور من نصف برتقال.
- يضعون كل شيء في وعاء زجاجي ، صب 700 مل من الفودكا أو الكحول 40-50 ٪ ، وتغطي بغطاء ومكان لمدة 6 أسابيع في مكان بارد دون ضوء من أجل الهز الدوري.
- في المرحلة التالية ، يتم ترشيح المشروب ، ويتم عصر التوت والتوابل وإزالتهما ، ولكن بعد ذلك يضاف إليه 500 مل من النبيذ الأحمر الجاف. ثم يصر على شهر آخر.
وصفة أصلية للمشروبات الكحولية التي تشبه الخمور
- 1 لتر من الكحول 70 ٪.
- 800 غرام من مزيج من الكرز الحلو الأحمر والأصفر.
- 250 غرام من النبيذ الأحمر الجاف.
- 500 مل من شراب السكر (إذابة 300 غرام من السكر في 200 مل من الماء) ؛
- 5 براعم من القرنفل.
- 5 غ من القرفة المطحونة أو 1 قرفة.
- نكهة مع 1 ليمون.
كما في الوصفة السابقة ، أصر التوت مع التوابل على الكحول لمدة 3-4 أسابيع. ثم تصفى ، تضاف شراب السكر والنبيذ الأحمر ، وتخلط. المعبأة في زجاجات وأصر مرة أخرى لمدة 3 أسابيع على الأقل.
المسكرات الكرز في المنزل
يتم إعداد الخمور وفقًا للوصفة ، مشابه جدًا لتصنيع المسكرات. بعد كل شيء ، هذه المشروبات لديها الكثير من القواسم المشتركة.
المرحلة الأولى من الطهي:
- إلى 1 كلغ من التوت إضافة 500 غرام من السكر الكرز الحلو ، 1 ملعقة شاي. سكر الفانيليا ، 3 أوراق من الكرز الحلو ، 4 براعم من القرنفل ، قليل من القرفة وجوزة الطيب المطحونة.
- جرة من التوت والتوابل مغطاة بغطاء ويحتفظ بها لمدة 8-10 أيام في الشمس.
- يجب أن تهتز مع جميع محتوياته يوميا.
المرحلة الثانية للطهي:
- يتم ضخ 400 مل من الفودكا عالية الجودة في الجرة.
- ليكير يصر 4 أسابيع أخرى.
- يتم تصفية محتويات وزجاجات.
المشروب جاهز
ملاحظة! يمكن تقديم الخمور مع مكعبات الثلج ، إضافة إلى الكوكتيلات ، والقهوة ، واستخدامها لتشريب أطباق المعجنات.الكرز والكرز المسكرات وصفة
يصنع المسكرات من أجزاء متساوية من الكرز والكرز الحلو وفقًا لنفس الوصفة.
تؤخذ جميع المكونات بنفس الكميات (500 غرام من الكرز الحلو و 500 غرام من الكرز) ، فقط كمية السكر تزيد قليلاً - إلى 700-800 جم.
طعم المسكرات بإضافة الكرز أكثر تشبعًا.
براندي الكرز مصنوع من الكرز الحلو مع رقائق البلوط والقرفة
يمكن للسكب المصنوع وفقًا لهذه الوصفة أن يذكر الكونياك في مذاقه.
بالنسبة لها ، يمكنك استخدام الكرز من أي لون وحتى خليط من الأصناف.
طريقة التحضير:
- 1 كجم من الكرز الحلو ينضج العصير بلطف في الجرار ويغطيه الشاش في مكان دافئ لمدة 3 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن يخمر السائل.
- أضف 250 غرام من السكر ، 3 غرام من القرفة وجوزة الطيب واخلطه جيدًا.
- صب 500 مل من الفودكا.
- كلها تهتز وتوضع ، مع إغلاق الغطاء ، في الظلام عند درجة حرارة 21-24 درجة مئوية لمدة 2-3 أسابيع.
- عندما تظهر رواسب محددة جيدًا في القاع ، صب سكبها في حاوية نظيفة وفلترها إذا لزم الأمر.
- صب في زجاجات ، ووضع في كل 2 رقائق البلوط الطازجة.
- زجاجات مغلقة بإحكام وترسل للإصرار 2 أشهر في مكان بارد مع درجة حرارة 16 درجة مئوية.
قد يكون من الضروري إجهاده مرة أخرى قبل الاستخدام.
صب الكرز والتوت والتفاح: صبغة على الكونياك
هذا المشروب قادر على مفاجأة وفرحة حتى خبراء الذواقة وخبراء الكحول.
- 800 غرام من الكرز الحلو.
- 50 غ من التوت الطازج ؛
- 50 غراما من التفاح المبشور الحلو.
- 700 مل من كونياك.
- 50 غراما من السكر البني (غير المكرر) المذاب في مقلاة جافة ؛
- توابل حسب الرغبة (قرفة ، قرنفل ، كمون).
طريقة التحضير:
- تغسل التوت وخز في عدة أماكن لتشكيل العصير.
- قم بتحميلها في وعاء ، وأضف العنب البري والتفاح ، ومن الأفضل أن يكون مقشرًا.
- أضف التوابل وسكب البراندي بحيث يغطي التوت بالكامل.
- محكم الغلق ويصر على الدفء والظلام لمدة شهرين.
- قم بتصفية المشروب النهائي من خلال المرشح ، وقم بالتخزين في زجاجات.
شروط وأحكام تخزين عصير الكرز
Большинство наливок, описанных в этой статье, может храниться в прохладных и темных условиях до 5 лет.
قبل الاستخدام ، يجدر التحقق مما إذا كان المرسب قد ظهر ، وإذا لزم الأمر ، قم بتصفية المسكرات النهائية.
استنتاج
تقدم المقالة مجموعة متنوعة من الوصفات لسكب الكرز من جميع الأصناف مع جميع أنواع الإضافات: التوابل والأوراق والنبيذ.