صناعة النبيذ - تجربة مثيرة. لديها أكثر من ألف سنة. في البداية ، تم صناعة النبيذ من العنب. الكم الهائل من النبيذ المباع مصنوع منه الآن.
العنب غير قادر على النمو في كل مكان. لإعداد الخمور ذات النوعية الجيدة تحتاج إلى أصناف تقنية مع تراكم عالي للسكر. القدرة على الزراعة والنمو ليست للجميع. لكن المعتاد بالنسبة لنا التوت والفواكه تنمو عمليا في كل حديقة.
معايير ملاءمة المواد الخام لصناعة النبيذ
من أجل أن يتم تخمير النبيذ بشكل جيد ، من المهم أن تكون النسبة المئوية الصحيحة من السكر والحمض في النبتة. في الممارسة العملية ، تسمح كل الفواكه والفواكه تقريبًا بصنع النبيذ منها في المنزل. هذا مجرد جودة لها ستكون مختلفة. يتم الحصول على النبيذ اللذيذ من عنب الثعلب ، البرقوق الداكن والخفيف ، الكشمش الأبيض والأحمر ، الكرز الداكن. مناسبة تماما لهذا والنبق البحر.
التوت غير الناضج ، وكذلك التوت المفرط لن يعطي النبيذ عالي الجودة.
تنقسم الخمور إلى رغوة أو متألقة ، فيها الكثير من ثاني أكسيد الكربون ، وهادئة: جافة وشبه جافة وشبه حلوة. تتراوح كمية السكر في هذا النبيذ من 0.3 جم / لتر إلى 8 جم / لتر.
البحر النبق يمكن أن تجعل أي نبيذ هادئ.
خصائص البحر النبق النبيذ
- مشرق أصفر أو البرتقالي الناري.
- طعم مشبع ، هناك عقولة صغيرة.
- يحتوي على رائحة حساسة ، والتي فيها رائحة العسل والأناناس محسوسة بوضوح.
من الأفضل صنع نبيذ من نوع الحلوى مع نسبة كافية من السكر من النبق البحري ، ولكن يتم الحصول على أنواع أخرى من النبيذ من هذا التوت المفيد.
لصنع نبيذ البحر النبق في المنزل ، تحتاج إلى اختيار وإعداد التوت.
إعداد المواد الخام
- التوت اختيار ناضجة تماما. الجرعة الزائدة غير مسموح بها. في overripe التوت يزيد محتوى الزيت. إنه جيد للأغراض الطبية ، لكن له تأثير سلبي على طعم النبيذ. المكونات الدهنية تغلف الخميرة وتبطئ التخمر.
- منذ عملية التخمير ترجع إلى الخميرة الموجودة على سطح التوت ، لا يمكن غسلها. لذلك ، من الأفضل جمع النبق البحري في الصباح الباكر. التوت الذي تغسله الندى سيكون نقي. يمكن أن تمسح التوت الملوث بقطعة قماش جافة.
- التوت التي تم جمعها فرزها لتحريرها من الحطام. كل الفاسد والتالف رمي بلا رحمة. حتى التوت ذو النوعية السيئة يمكن أن يفسد مجموعة النبيذ بالكامل. من الممكن تخزين النبق البحري لمدة لا تزيد عن يوم ، ومن الأفضل استخدامه على الفور بعد التجميع.
- هريس التوت في حوض واسع أو عموم. يمكنك القيام بذلك باستخدام خلاط أو استخدام مدقة خشبية.
هناك خيارات طهي مختلفة لنبيذ البحر النبق. أنها تختلف في كمية السكر المضافة وتكنولوجيا الطبخ. لصانعي النبيذ المبتدئين تناسب أبسط وصفة لنبيذ البحر النبق ، لأنه من السهل إعداده حتى في المنزل.
النبيذ البحر النبق - وصفة بسيطة
يمكن أن تصنع من 15 كجم من التوت و 5 كجم من السكر ولتر من الماء.
تحذير! يجب إضافة الماء إلى الضرورة لتقليل حموضته ، حيث أنه في شكله النقي يكون مرتفعًا جدًا للتخمر الناجح.يتم تصفية العصيدة التي تم الحصول عليها بعد سحق التوت. لهذا تناسب الشاش بسيط. أضف الماء. بعد نصف ساعة ، تتكرر العملية للتخلص من الباقي الكثيفة. من الضروري الآن إذابة السكر وتحلل النبتة الناتجة في وعاء زجاجي برقبة عريضة.
تحذير! لا تستخدم أواني معدنية بخلاف المينا في عملية صنع النبيذ.في عملية الأكسدة ، تتشكل الأملاح التي لا يمكن أن تفسد النبيذ فقط ، ولكن أيضا تضر بالصحة.
الأيام الأولى من عملية التخمير تزدهر مع تشكيل الزبد. يجب إزالته. يتم تقليب النبتة عدة مرات في اليوم.
إذا تمت إزالة الرغوة المجمعة في الثلاجة ، فسوف يتحول ذلك إلى نوغة كبيرة.
بعد 3-4 أيام على الزجاجة ، تحتاج إلى وضع صمام خاص ، والذي لن يسمح للأكسجين بالنبيذ المستقبلي ، ولكنه سيعطي فرصة لإطلاق الغازات المنبعثة.
إذا لم يكن هناك جهاز من هذا القبيل ، فإن القفازات المطاطية المعتادة ، التي تلبس على الرقبة ، ستفعل.
في أصابعها سوف تضطر إلى ثقب الثقوب للغاز. للتخمر الناجح ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة ثابتة وتتراوح من 17 إلى 25 درجة. لا يمكن حفظ نبيذ المستقبل في الضوء. مرة واحدة في اليوم ، تتم إزالة القفاز لبضع دقائق حتى تخرج الغازات بشكل أسرع. بعد شهر ، تتم إزالة النبيذ في غرفة أكثر برودة ، حيث تحتاج إلى الحفاظ على حوالي 15 درجة ، ولكن ليس أقل من 10. بعد شهر آخر ، يتم سكبه بعناية من الرواسب والزجاجات. هذا النبيذ الشاب يمكن أن يكون بالفعل في حالة سكر. ولكن سيكون طعمه أفضل بعد النضوج لمدة 4 أشهر. يجب أن تكون درجة الحرارة لهذا من 6 إلى 10 درجات مئوية.
يحتوي نبيذ البحر النبق محلي الصنع ، الذي يتم إعداده وفقًا للوصفة التالية ، على نسبة مختلفة من العصير والماء والسكر. اتضح نوع الحلوى وتشبه المسكرات الأناناس.
البحر النبق الحلوى الحلوى
يحتاج 10 كجم من التوت إلى 4 كجم من السكر و 7 لترات من الماء.
المرحلة الأولية لا تختلف عن تلك الواردة في الوصفة السابقة. قم بتصفيق العصير المخلوط بالماء وبعد الترشيح الثاني يذيب السكر فيه. بعد يوم من التخمير السريع ، ضع قفازات على الزجاجة أو ضع ختمًا مائيًا.
تحذير! رغوة نظيفة بالضرورة.يحتاج التجوال في غرفة دافئة إلى النبيذ من شهر إلى شهرين. لتحديد وقت التخمير ، نلاحظ القفاز بشكل أكثر دقة. عندما تنخفض كمية الغازات ، لم تعد تقف فوق الزجاجة ، ولكنها تتساقط. إذا استخدمنا ختم ماء ، فإن الإشارة إلى نهاية التخمير هي انخفاض في عدد الفقاعات. يجب ألا تزيد عن 30 في الدقيقة. في هذه الحالة ، يتم توضيح النبتة ، ويظهر الترسب في قاع الطبق. نحن لسنا في حاجة إليها. لذلك ، صب بلطف النبيذ مع أنابيب المطاط أو البلاستيك في الزجاجة. نضج النبيذ الحلوى حوالي 6 أشهر. بعد ذلك ، يمكن تقديم المشروب المعد على الطاولة.
هذه الوصفة البسيطة لنبيذ البحر النبق هي لأولئك الذين لا يريدون الانتظار فترة طويلة حتى تنضج. انها جاهزة في شهرين.
البحر النبق لحظة النبيذ
لكل كيلوغرام من التوت تحتاج إلى نصف كيلوغرام من السكر ونفس الكمية من الماء.
امزج التوت المكسر مع الماء ، واخلطي ذوبان السكر في نبتة. بعد 24 ساعة من التخمير ، أغلق عنق الزجاجة بقفاز أو ختم ماء. بعد التخمير ، ينبغي أن ينضج النبيذ المستنزف من الرواسب قليلاً في مكان مظلم وبارد. بعد ذلك يمكن تذوقه.
تختلف الخمور المصنوعة من النبق البحري ليس فقط في الذوق الممتاز ، ولكن أيضًا تحتفظ بجميع خصائص الشفاء في هذا التوت الفريد ، نظرًا لأنها لا تخضع للمعالجة الحرارية.
