تعتمد الفوائد والأضرار إلى حد كبير على كيفية تحضيرها وبأي كميات يمكن استخدامها. تتضمن أسباب شعبيتها لدى جامعي الفطر ، بالإضافة إلى الذوق ، البساطة النسبية للتجمع ، أثناء نموها في العائلات.
تكوين والقيمة الغذائية للتجربة
مثل معظم المنتجات الطبيعية ، تحتوي هذه الفطر على العديد من المعادن والفيتامينات المفيدة التي يتم الحفاظ عليها بعد التحضير.
تجربة السعرات الحرارية
يعتمد محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج على كيفية طهيه. السعرات الحرارية الطازجة فقط 17 سعرة حرارية لكل 100 غرام. لكن بما أنك لا تأكل الفطر النيئ ، فهناك بالفعل عدد قليل من السعرات الحرارية.
السعرات الحرارية مخلل الفطر
منخفضة نسبيا - فقط 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، مما يجعل هذه الفطر منتج ممتاز لفقدان الوزن.
السعرات الحرارية الفطر المقلي
تعتمد قيمة الطاقة لهذه الفطر على كيفية طهيها. لذلك ، 100 غرام من الفطر المحمص في عصير الخاصة بهم تحتوي على 55 سعرة حرارية. إذا كنت تقلى مع البصل ، فإن محتوى السعرات الحرارية للمنتج يرتفع إلى 83 سعرة حرارية.
السعرات الحرارية المطبوخة الفطر
محتوى السعرات الحرارية أقل بكثير في الفطر المسلوق ، والتي تأتي في المرتبة الثانية بعد مخلل ، هو 26 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
السعرات الحرارية المجمدة الفطر
قيمة الطاقة للفطر المجمدة هي نفسها قيمة الفطر المخلل - 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام. ومع ذلك ، نظرًا لأنه من المستحيل تناولها في الحالة المتجمدة ، وعندما تتعرض الفطريات لإزالة الجليد للمعالجة الحرارية ، فإن إجمالي محتواها من السعرات الحرارية سيكون أعلى إلى حد ما - اعتمادًا على الطبق المعد.
محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات في الفطر
تتحول نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات بشكل كبير نحو البروتين - يتراوح مقدارها من 50 إلى 55 ٪ ، وهذا يتوقف على الطبق الذي هو عليه. كمية الدهون والكربوهيدرات هي نفسها تقريبا ، والدهون أعلى قليلا.
تبدو نسبة BJU بالجرام كما يلي:
- البروتينات تشكل 2.2 غرام ؛
- الدهون - 1.2 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 0.7 غرام فقط.
ما هي الفيتامينات والعناصر النزرة الموجودة في الفطر
يتم توفير فائدة التجربة من خلال كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات المفيدة ، والتي يتم تخزينها بعد المعالجة الحرارية للمنتج.
لذلك ، الأهم من ذلك كله في التكوين:
- فيتامين B9 (حمض الفوليك) ؛
- بيتا كاروتين.
- فيتامين ج.
- البوتاسيوم.
- المغنيسيوم.
- الفوسفور.
- الكالسيوم.
- الصوديوم.
- الزنك.
بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل مكونات هذه الفطريات على عناصر معدنية مثل الحديد واليود والبروم.
تحذير! بالإضافة إلى العناصر الكيميائية المفيدة ، تحتوي هذه الفطريات أيضًا على مواد سامة: الرصاص والكادميوم وحمض الأكساليك.ما هي الفطر مفيدة للجسم
مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية تؤثر إيجابيا على جسم الإنسان:
- بيتا كاروتين هو أحد مضادات الأكسدة التي تبطئ عملية الشيخوخة في الجسم.
- حمض الفوليك يعزز المناعة ولديه عمل مضاد للالتهابات.
- فيتامين C - حمض الاسكوربيك هو أحد مضادات الأكسدة مع العديد من الخصائص المفيدة. فهو يعزز المناعة ، ويساعد على التخلص من السموم ، ويقوي الأوعية الدموية ويساعد على تقوية الجهاز العصبي.
- يدعم البوتاسيوم والمغنيسيوم عمل القلب ويوفر الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- بفضل فيتامين B2 ، يحسن الرؤية والجلد والشعر والأظافر. هذا الفيتامين مسؤول أيضًا عن استعادة الجسم وامتصاص الحديد.
- الحديد الموجود في تكوين الفطريات مسؤول عن تكاثر الهيموجلوبين بواسطة جسم الإنسان ، وهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم.
خصائص مفيدة من الفطر الطازج
يتم الكشف عن العناصر الأكثر فائدة تمامًا على وجه التحديد عندما تكون الفطر جديدة ، ولكن بعد التجميد والتجفيف ، تختفي بعض الخصائص حتميًا. لذلك ، من أجل الحصول على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية من الفطر ، يجب أن تؤكل في أقرب وقت ممكن ، دون مغادرة الفطر التي تم جمعها لعدة أيام.
وبالتالي ، فإن الفطر الطازج له الخصائص المفيدة التالية:
- زيادة مناعة وتكون بمثابة الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- تحسين الحالة العامة للجسم.
- تطبيع الغدة الدرقية.
- زيادة مستوى الهيموغلوبين في الجسم.
- انخفاض الكوليسترول في الدم.
- لديهم تأثير ملين ، وهو مفيد للمشاكل المعوية.
فوائد الفطر المخلل
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات مخلل الفطر هو نفسه تقريبا الطازجة. قيمة الطاقة هي أيضا قابلة للمقارنة.
ومع ذلك ، لا يزال يتم تقليل إجمالي كمية المواد الغذائية في المواد المخللة مقارنة بالعناصر الطازجة. نقدر الفطر المخلل أكثر للذوق والسعرات الحرارية المنخفضة ، من أجل المحتوى العالي من المعادن الصحية.
من المضحك أن الفطر المتبل له خواص متناقضة: من ناحية ، يفرز المخاط الذي يساعد الأمعاء على العمل ، ومن ناحية أخرى ، يتم استخدام الخل والملح وكمية كبيرة من التوابل في دورانها ، و ، على التوالي ، لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة.
مدى فائدة الفطر المجفف
لا تقتصر الخصائص المفيدة للفطر المجفف على تركيبها الكيميائي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى المعادن والفيتامينات يشبه المحتوى الطازج ، مما يعني أن لديهم نفس المزايا للجسم ، ولهم العديد من المزايا الأخرى:
- تخزينها لفترة أطول بكثير من الطازجة ، وتقريبا المدمجة مثل المجمدة.
- نظرًا لطول فترة الصلاحية المتاحة في أي وقت من السنة.
- أنها تحتوي على المزيد من البروتين من الفطر الطازج.
كيف هي الفطر المجمدة مفيدة؟
الفائدة الرئيسية للفطر المجمدة هي أنه ، وفقًا لقواعد التجميد ، فإن قيمة الطاقة ومعقدة المعادن والفيتامينات لم تتغير تقريبًا. نتيجة لهذا ، ولأنه من الممكن تجميد الفطر لمدة تصل إلى عام واحد (اعتمادًا على الفطر الذي تم تجميده ، طازج ، مقلي أو مسلوق) ، يمكن تناوله على مدار السنة ، والحصول على جميع خصائصه المفيدة.
هي الفطر مفيدة لأولئك الذين يشاهدون وزنهم
فيما يتعلق بمحتوى السعرات الحرارية ، تعد هذه الفطريات منتجًا مناسبًا جدًا لفقدان الوزن ، لذلك ، فمن ناحية ، ليس من الممكن فحسب ، بل ضروري ، استخدامها لفقدان الوزن أو الحفاظ على الوزن. من ناحية أخرى ، يصعب هضم الفطر نفسه ، فطر العسل ليس استثناءً. لذلك ، لا يمكنك استخدام الكثير من المنتجات باستمرار. بدلاً من ذلك ، يمكنك إدخاله في النظام الغذائي بكميات صغيرة ، مفضلاً غير مقلية أو مخللة ، ولكن يخنة أخف.
القيود وموانع للاستخدام مرة أخرى
يجب ألا ننسى أن الفطر ، مثل أي عيش الغراب ، يجب أن يستخدم بحذر.
ما الضرر يمكن أن تفعل الفطر
تم بالفعل تحديد بعض الآثار السلبية للاستخدام المتكرر لهذا النوع من الفطر في الغذاء: مشاكل في امتصاص المنتج البنكرياسي (قد تهدد بالتهاب البنكرياس وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى) وخطر التسمم بالمواد السامة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يعزى احتمال التسمم من الفطر كاذبة نتيجة الإسهال الذي يمكن أن يبدأ في الأشخاص الذين يعانون من ضعف في المعدة إلى عواقب سلبية.
من ينبغي أن يرفض تلقي الخبرة
الامتناع مؤقتًا أو التخلي تمامًا عن استخدام هذه الفطريات في الطعام هي الفئات التالية من الأشخاص:
- النساء أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية.
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
- الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 7 و 10 سنوات - تمامًا وحتى عمر 12 - 13 عامًا - يقتصرون على أجزاء صغيرة.
- الناس مع التعصب الفردي والحساسية.
- الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
خطر محتمل للتسمم
التسمم ممكن في عدة حالات:
- إذا كنت تستخدم الفطر عن طريق الخطأ ؛
- مع التعصب الفردي أو ضعف المعدة.
- إذا ارتكبت خطأ وتخلط مع انفتاح كاذب.
عادة ما تظهر أعراض التسمم بعد بضع ساعات. وتشمل هذه:
- ضعف.
- الإسهال.
- غثيان أو قيء
- ألم أو ألم أو أي إزعاج آخر في المعدة.
التسمم بالفطر الزائف ليس قاتلاً ، لكن يمكن أن يؤدي إلى الجفاف الشديد ، وهو أمر ضار بالصحة.
إذا لم تقدم الإسعافات الأولية ، تبدأ حالة التسمم في التدهور ، وتتقدم الأعراض وتتفاقم وتقيء نسبة السكر في الدم وتبدأ الدوخة.
الإسعافات الأولية للتسمم هي منع الجفاف وإزالة بعض السموم على الأقل من الجسم. لهذا تحتاج:
- شرب ما يكفي من السوائل - الماء الدافئ والشاي أو مرق.
- التقيؤ الذاتي (إذا وجد التسمم في مرحلة مبكرة) ؛
- شرب الكربون المنشط ماصة ، Smektu ، Polysorb أو أي دواء آخر مع تأثير ماصة.
استنتاج
وبالتالي ، فإن الفائدة والضرر المحتمل للتجربة لا يعتمدان فقط على الكمية المحتملة للمنتج أو موانع الاستعمال المحتملة ، ولكن أيضًا على رعاية منتقي الفطر.
