معجون الريحان هو وسيلة رائعة للحفاظ على نكهة ورائحة التوابل لفصل الشتاء كله. لا تختفي الأعشاب الطازجة من الرفوف على مدار السنة ، لكن الحصاد الصيفي هو الذي يمنح الأطباق "رائحة ملكية". عدد phytoncids ، والزيوت الأساسية ، والكاروتين في أوراق الريحان هو الحد الأقصى عندما تنضج في الهواء الطلق.
كيف تستعد للمعكرونة الشتوية من الريحان
تحتوي باسيل على العديد من خيارات التلوين: الأوراق الخضراء ذات مذاق حلو ، والأصناف الأرجواني أكثر حارًا وتشبعًا. أي أصناف مناسبة لطهي المعكرونة لفصل الشتاء ، ولكن الفراغ له خصائصه الخاصة:
- قد تختلف الأصناف الخضراء عن نكهة الفانيليا أو الكراميل ، فالريحان أكثر ملائمة للحلويات.
- أصناف الأرجواني هي أكثر وضوحا ، فهي تستخدم التوابل. اختر المعكرونة أصناف من القرفة ونكهات القرنفل.
- يتم الحصول على الطعم الأكثر إثارة للاهتمام من الفراغات من المواد الخام المختلطة. لمثل هذه الوصفات ، تؤخذ ريحان الأرجواني والأخضر على قدم المساواة.
يكمل طعم الريحان العادي أصناف الليمون أو المنثول. الأنواع البنفسجية لها مذاق ورائحة أكثر حدة ، وتحتوي على زيوت أكثر مرتين من الزيوت الخضراء.
تحذير! يوصي الطهاة ذوي الخبرة باستخدام براعم تم جمعها قبل المزهرة لصنع المعكرونة.بمجرد تكوين البراعم الأولى على الريحان ، تقل كمية المواد العطرية في الأوراق بشكل كبير.
المكونات
لطهي المعكرونة بالريحان ، تحتاج إلى بعض المكونات ، التي يمكن تغييرها قليلاً.
المكونات:
- ريحان طازج - 500 جم
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الزيوت النباتية - 100 مل.
يضاف الملح ، كمادة حافظة ، حسب الحاجة. بالنسبة للتخزين المطول ، يمكنك زيادة السعر بشكل كبير ، مع التركيز على ذوقك الخاص.
التركيب الكلاسيكي لجميع التوابل مع الريحان ، كأطباق البحر الأبيض المتوسط ، ينطوي على استخدام زيت الزيتون. إذا تقرر استبداله بخضروات أخرى ، فاختر صنفًا عديم الرائحة.
يعد إعداد الريحان للمكرونة فحصًا شاملاً للأوراق وإزالة جميع العينات المجففة والتالفة وغسيل وتجفيف البراعم. الخضرة الرطبة من المرغوب فيه أن يجف تماما الهواء. وبالتالي فإن المياه المتبقية على الأوراق ، لن تؤثر على سلامة الشغل.
خطوة بخطوة وصفة للمكرونة من الريحان
إعداد الريحان لا يستغرق الكثير من الوقت ، وكذلك عملية الطهي. لطحن المكونات وخلطها ، لا يلزم سوى خلاط. لتعبئة المعكرونة الجاهزة قم بإعداد عبوات زجاجية ذات سعة صغيرة مع إمكانية إغلاق محكم. الحجم الأمثل للعلب - من 100 إلى 500 مل.
عملية الطبخ:
- يتم وضع الريحان ، إلى جانب الأجزاء غير المستديرة من السيقان ، في وعاء الخلاط ، وتتم إضافة بعض الزيت والجزء الكامل من الملح.
- يقطع الخليط إلى حالة فطرية.
- يصب الزيت المتبقي ويخلط مرة أخرى.
- وضع المنتج في الجرار معقمة ومغلقة بإحكام.
تخزين البليت النهائي يجب أن يكون في الثلاجة. لزيادة عمر التخزين قبل انسداد سطح العجينة بطبقة رقيقة من زيت الزيتون.
هناك وصفات المعكرونة لفصل الشتاء ، بما في ذلك الخل والسكر. يتم خلط هذه الخلطات حسب الرغبة ، ولا تحاول إفساد النكهة المميزة بإضافة حمض. يمكن اعتبار العجينة الناتجة توابل مستقلة وغير مناسبة لطهي الصلصات الإيطالية الكلاسيكية.
أين يمكنني أن أضيف
يمكن استخدام الريحان على شكل المعكرونة ، دون أي إضافات ، كصلصة لالسباغيتي والمعكرونة والأرز. إضافة بضع ملاعق كبيرة من الخليط قبل اكتمال الطهي يعطي نكهة للدورة الأولى. تحظى هذه الجودة بتقدير خاص في تحضير الحساء المهروس ، الذي لا يتميز بطعم واضح.
عند خبز اللحم ، يتم استخدام المعكرونة للمعالجة المسبقة أو كصلصة للطبق النهائي. باسل يؤكد تماما طعم الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر ، لعبة.
المعكرونة المضافة إلى الحساء النباتي ستجعلها أكثر قوة وتضفي عليها رائحة لذيذة. الطماطم والريحان - مزيج كلاسيكي ، لذلك يمكن استخدام التحضير لأي أطباق مع الطماطم.
يمكن أيضًا إثراء مذاق السلطات الباردة المختلفة مع عجينة الريحان. يمكن أن يكون الخليط بمثابة صلصة أو مادة مضافة أصلية. في الملابس المعتادة بما فيه الكفاية لإضافة 0.5 ملعقة شاي. المعكرونة لصحن مألوف جديد ، طازجة.
في فصل الشتاء ، يمكنك طهي الصلصات الإيطالية الكلاسيكية بسرعة من الكتلة البازيلية النهائية أو إنشاء مجموعات جديدة من المنتجات المتاحة:
- إضافة المكسرات والثوم والبارميزان المبشور ، يمكنك الحصول على صلصة البيستو ، وتستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق أو لتقديم وجبة منفصلة.
- من الطماطم الطازجة أو المعلبة أو المجففة ، يمكنك طهي الصلصة الأصلية بسرعة للمعكرونة. يكفي لتسخين الطماطم المفرومة وإضافتها إلى المعكرونة والفلفل الأسود والثوم حسب الرغبة.
- التحضير قابل للتطبيق في أكلة ، يمكن تضمينه في تكوين أطباق البطاطا ، يضاف إلى البطاطا المهروسة وأثناء الخبز.
شروط وأحكام التخزين
يتم تخزين معجون الريحان في الثلاجة ، لا يتحمل الخليط درجة حرارة الغرفة. تعقيم التوابل لفصل الشتاء غير منطقي - إنه سيدمر مذاقه الفريد. مع مراعاة عقم التحضير والتعبئة ، فإن المعجون سوف يستمر لمدة 12 شهرًا على الأقل.
مضيفا الملح يمتد العمر الافتراضي للريحان. ولكن حتى مع السلامة الكاملة للصلصة ستبدأ في فقدان النكهة خلال 4 أشهر. يقلل الزيت النباتي من عمر باقة الذوق الفريدة التي تصل إلى 90 يومًا. والريحان الذي يتم حصاده في بداية الخريف لن يتكبد خسارة حتى عطلة رأس السنة. علاوة على ذلك ، يتم تخفيض خصائصه تدريجيا.
بعد فتح البليت المغلق ، تتدهور التركيبة بسرعة ، لذلك يجب استخدام حاويات صغيرة لحفظها. في بعض الأحيان يوصى بتجميد المعكرونة: من المريح إضافة مكعبات مقسمة إلى الأطباق ، ولديها مدة صلاحية أطول. لكن هذه الطريقة ستؤثر بشكل كبير على المذاق - ستصبح الصلصة أقل حارة.
استنتاج
معجون الريحان المعد لفصل الشتاء متعدد الاستخدامات وسهل الاستخدام. تعتبر هذه الطريقة هي الأفضل للحفاظ على النكهات الدقيقة للتوابل. عند التجفيف والتجميد والتتبيل ، يمكن فقد روائح الليمون والمنثول وسيتم تقليل محتوى الزيوت العطرية في الأوراق بدرجة كبيرة.
