بالنسبة لربة منزل جيدة ، فإن جودة الصلصات والتوابل المعدة لا تقل أهمية في بعض الأحيان عن الدورات الرئيسية. بعد كل شيء ، مع مساعدتهم ، يمكنك جعل مجموعة متنوعة من القائمة الأكثر تواضعا. وإذا تم تحضير الصلصة من الخضروات الطازجة والأعشاب دون معالجة حرارية ، فسيتم تخزين جميع المواد المفيدة فيها. وهذا مهم للغاية في الشتاء وفترات الربيع المبكرة ، عندما يكون هناك فيتامينات أقل وأقل في الفراغات. على ما يبدو ، لهذا السبب ، أنواع مختلفة من adzhiki تحظى بشعبية كبيرة. و adjika "سبارك" ، الوصفات التي يمكنك العثور عليها في المقال ، يتم تحضيرها في معظم الأحيان دون طهي. على الرغم من أنه يجب تخزينها في نفس الوقت فقط في الثلاجة أو في القبو. في حالات نادرة ، تقتصر مدة الصلاحية على شهر أو شهرين فقط.
تاريخ الطبق وأصنافه
في البداية تعد صفيحة القاريكية في الأصل طبقًا للقوقاز ويتم ترجمتها من اللغة المحلية باسم "الملح المتبل". هناك أسطورة أعطيت الملح للرعاة للحيوانات ، بحيث يأكلون العشب بتلهف أكبر ويزيدون نشاطهم بعد تناوله. ولأن الملح كان منتجًا ثمينًا في العصور القديمة حتى لا يسرقه الناس ، فقد أضافوا إليه الفلفل الحار. لكن الرعاة لم يكونوا محرجين على الإطلاق ؛ لقد سكبوا الكثير من الأعشاب الحارة على الملح الساخن واستخدموه بسرور. وهكذا ، ولدت adjika ، الذي كان في البداية خليط جاف للغاية من التوابل والملح.
ولكن بالنسبة للذوق الروسي ، على ما يبدو ، تبين أن هذا التوابل كان ربهًا حارًا إلى حد ما ، وقد توصلت ربات بيوت كثيرات إلى العديد من أنواعه باستخدام الخضروات والتوابل الشائعة.
في معظم الأحيان في وصفات الروسية adzhiki المستخدمة في عدد كبير من الطماطم والفلفل الحلو.
لكن المكون الأكثر تقليدية ، والروسية في الأصل من adzhika هو الفجل. مزيج من الفجل الحار والفلفل الحار والطماطم والثوم هو أكثر ما يميز adzhika الروسي التقليدي "سبارك". ومع ذلك ، هناك العديد من الاختلافات في هذه الصلصة ، والكثير منها يسمح لإعداد Spark adjika دون المعالجة الحرارية مع الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة لمكوناته.
وصفة adjika "شرارة" مع التخمير
لتحضير adjika "Spark" وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:
- طماطم - 1 كجم ؛
- الفلفل الأحمر البلغاري الحلو - 1 كجم ؛
- فلفل حار - 0.3 كجم
- الثوم - 10 رؤوس ؛
- الملح - 1 ملعقة كبيرة.
يجب تنظيف جميع الخضروات جيدًا حتى لا يتبقى أي تلوث - بعد كل شيء ، لن تغلي.
من المهم! الفلفل والطماطم ، فمن المستحسن أن يجف قليلا قبل التقطيع. إذا بقيت المياه الزائدة على الخضروات ، فقد تتدهور بشكل أسرعيتم تطهير الثوم من جميع القشور بحيث تبقى قرنفل أبيض ناعم. تقطع الطماطم المكان الذي تعلق فيه الفاكهة. والفلفل إزالة جميع البذور مع اللوحات وذيول. ثم يتم تقطيع جميع الخضروات إلى قطع يسهل نقلها إلى مفرمة اللحم.
جميع المكونات مطحونة من خلال مفرمة اللحم ، يضاف الملح إلى adjika ويتم ضبط الكمية حسب الذوق. كل شيء مختلط تماما. بعد ذلك ، أهم مرحلة في إعداد adzhika دون طهي. لديها لتتخمر. للقيام بذلك ، يتم تركه في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. في الوقت نفسه ، لا تنس إثارة 2-3 مرات في اليوم لتسهيل خروج الغازات. يجب أن تكون الحاوية مغطاة بشاش حتى لا تدخل البراغيش والحشرات الأخرى إلى الداخل.
تحذير! يجب أن يكون خزان التخمير adzhika إما مطلي بالمينا أو من الصلب غير القابل للصدأ أو الزجاج.
فقط بعد انتهاء تخمير adzhika ، عندما تتوقف الغازات عن تركها ، يمكن وضعها في البنوك. يجب غسل المصارف وتعقيمها جيدًا مع الأغطية.
من عدد محدد من المكونات يجب أن يكون حوالي 5 الجرار نصف لتر من adzhika. تخزين حاجة adjika جاهزة في الثلاجة أو في القبو.
Adjika مع الفجل
هذا الإصدار من adzhika الروسي "سبارك" سوف يروق لجميع عشاق الفجل.
إعداد الخضروات التالية ، والانتباه إلى جودتها. نظرًا لأن المطبوخة المطبوخة بدون غليان ، فيجب أن تكون جميع المكونات الموجودة فيها نظيفة وجديدة.
- الطماطم (قطع بالفعل وحتى الملتوية) - 1 كجم أو 1 لتر. عادة لهذا تحتاج حوالي 1.2-1.4 الطماطم الطازجة.
- الثوم ، مقشر من قشر - 50 غراما.
- الفلفل الحار - 1/2 جراب.
- الفجل مقشر - 100 غرام.
- الملح - حسب الذوق ، حوالي 2 ملعقة شاي.
يمكنك تخطي جميع الخضروات المعدة من خلال مفرمة اللحم ، وتضاف الملح وتخلط جيداً.
تلميح! يفضل أن تطحن الفجل وتضاف إلى الخضراوات في المنعطف الأخير ، لأنها تزفر بسرعة.Adjika مع الفجل جاهزة. في هذا النموذج ، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 1-2 أشهر. لإطالة العمر الافتراضي ، لمزيج من الخضروات ، أضف ملعقة صغيرة من الخل أو عصير بنسبة 9 ٪ من نصف ليمونة.
Adjika "شرارة" ، وصفة لذيذة جدا
هذا adzhika لديه تكوين غني إلى حد ما ، وذلك بفضل ما تبين أنه لذيذ جدا. في الممارسة العملية ، لم تعد صلصة ، ولكن وجبة خفيفة مستقلة. للتحضير ، خذ المكونات التالية:
- طماطم - 2 كجم ؛
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- الفلفل الحار - 300 غرام.
- الخضر (البقدونس والشبت والكزبرة والريحان والكرفس) - حوالي 250 جرام ؛
- الثوم - 200 غرام ؛
- جذر الفجل - 500 غرام ؛
- الملح والسكر - 4 ملاعق كبيرة ؛
- الخل 9 ٪ - 1 ملعقة كبيرة.
كما هو الحال في وصفات أخرى ، الخضروات والأعشاب جيدا لفرز ، شطف وجافة طفيفة. ثم قم بإزالة جميع الأجزاء غير الضرورية ، وانتقل ما تبقى من الخضروات والأعشاب من خلال مفرمة اللحم. أضيفي السكر والملح والخل في النهاية. تحريك جيدا مرة أخرى. انشر اللزوجة الناتجة في وعاء معقم وقم بتخزين كل شيء في الثلاجة أو في مكان بارد ومظلم آخر.
تتيح لك أي من الوصفات المذكورة أعلاه الحصول على صلصة لذيذة وصحية يمكن أن تذكرك بالرائحة الحارة في فصل الصيف الحار خلال موسم البرد وتحسين طعم الأطباق المعدة.
