التوابل لها مكانة خاصة في الطهي في مختلف البلدان. يتوقف صحن الحب عن الانتماء إلى منطقة واحدة وينتشر في جميع أنحاء العالم ويصبح مشهورًا جدًا. من بينها أديكا الأبخازية الشهيرة.
سيتم التعرف على نكهة التوابل من قبل أي شخص حاول ذلك مرة واحدة على الأقل. وصفة هذا adzhika الأبخازي لديه ميزة واحدة. تم إعداد أساس التوابل باليد بفرك المكونات على حصاة مسطحة بحجر آخر. هكذا ظهر الطبق المذهل. في وقت الطهي ، كانت القطع المجففة من الفلفل الحار مطحونة بعناية مع بذور الثوم والكزبرة ، مضيفة تدريجياً الملح والحلبة الزرقاء. هذه العشبة لها الكثير من الأسماء ، فهي تعطي نكهة جوزة لأي طبق تضاف إليه. لذلك ، يمكن أن تحل محل البندق المعتادة ، المقلية مسبقا والمفرومة أو الجوز. في بعض الأحيان يمكن استبدال الحلبة بالتبن أو شامبالا.
بالمناسبة ، بذور الحلبة هي العنصر الرئيسي في توابل هوب سونيلي. واحد أكثر فارق بسيط. لم يكن الفلفل في قرى أبخازيا المجففة فقط ، بل كان يدخن ، معلقة على الموقد. أنتجت قاعدة جافة لإعداد adzhika الحادة الأبخازية.
ثم مع هذا الأساس أو الإعداد كان من الممكن القيام بتحولات مختلفة. تمت إضافة الخضر المفرومة ، وحتى المزيد من الثوم المفروم والقفزات سونيلي. الاختلافات ما يصل الى ربات البيوت. لكن النتيجة كانت وجبة خفيفة أبخازية حار حار الرائحة.
تحذير! إذا تم إعداد adzhika مع المكسرات ، فعليك ألا تجعل كمية كبيرة. المكسرات لها مدة صلاحية قصيرة.طبخ التوابل الكلاسيكية من أبخازيا
كيف لطهي نسخة حديثة من adjika من أبخازيا في المنزل؟ بعد كل شيء ، يستخدم هذا التوابل على نطاق واسع بحيث لا يوجد طبق واحد من شأنه أن يستفيد من الثنائي مع adjika. ننتقل للمساعدة في الطهي. يشمل Adjika في الوصفة التقليدية الأبخازية جميع المبادئ الأساسية للتوابل ، على الرغم من أن كل طاهٍ قد يكون له طعم مختلف قليلاً:
- المكونات تحتاج إلى طحن. حاليا ، يتم تنفيذ هذه الوظيفة عن طريق الخلاط ، مفرمة اللحم أو ملاط المطبخ. تجدر الإشارة إلى أن القصف بقذائف الهاون يستخدم حتى في المطاعم العصرية. هذه التقنية تؤدي إلى إطلاق الزيوت العطرية وتجعل من أديكيك أبخازيان عبقًا كبيرًا.
- لا يخضع adjika التقليدية إلى أي معالجة ويتم تقديم الخام.
- لا تعني الوصفة من الأبخاز adjika إضافة الطماطم ، كوسة ، الفطر وغيرها من الخضروات.
ومع ذلك ، من أجل أن يكون للمعيشة الأبخازية فترة صلاحية طويلة لفصل الشتاء ، فإن التفسيرات الحديثة تسمح أيضًا بمثل هذه المكونات وطهي الخضروات.
نسب المكونات وصفة adzhika الكلاسيكية:
- الفلفل نأخذ المريرة الجافة 0.5 كجم.
- بذور الكزبرة (الكزبرة) والشبت والبقدونس ؛
- الثوم المقشر - 1 كجم ؛
- القفزات سونيلي - 500 غرام ؛
- الملح مناسب الخشنة في كمية 1.5 كوب.
عند اختيار مكونات التوابل الأبخازية ، انتبه إلى النكهة.
الأعشاب والتوابل ، كل شيء يجب أن تنبعث منه رائحة الأنفاس ، وإلا سيتحول التوابل إلى انتشار عادي. تتميز هذه الألبيكا من أبخازيا بطعم ورائحة خاصة.
تبدأ عملية الطهي بإعداد الفلفل الحار. يجب غسله بالماء المغلي ثم تنظيفه. تقشير يعني إزالة البذور. إذا لم يتم ذلك ، فسيكون من الصعب على سكان المدينة أكل الأبخاز adjika. تتعرض هذه المعالجة للفلفل الجاف ، وكلما كانت المجففة أفضل ، كان ذلك أفضل.
إذا كنت قد اشتريت طازجًا ، فسيتم غسلها بالماء ووضعها في طبقة واحدة على طبق عريض حتى لا تمس الثمار بعضها البعض. في هذا الموقف ، اترك الفلفل لمدة 3 أيام.
من المهم! يجب ألا تسقط أشعة الشمس على القرون المطوية.- بعد الوقت المخصص ، يتم تنظيف الفلفل من السيقان ، ويتم قطع البذور وإزالتها. تتم كل هذه العمليات في القفازات.
- الثوم مطحون ، بعد إزالة القشرة.
- يجب سحق بذور الكزبرة (الكزبرة) وغيرها من النباتات في مدافع الهاون. الزيوت الأساسية التي تم إطلاقها ستضيف نكهة خاصة إلى التوابل.
- يتم تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم معًا مرة أخرى لتحقيق كتلة متجانسة.
- أخيرًا أضيفي الملح واخلطي.
الآن تُترك الكتلة لمدة 24 ساعة ، ثم توضع في حاويات صغيرة للاستخدام المريح. هذه الوصفة من الفلفل الطازج ليست مناسبة للحفاظ على الأبخاز adjika لفصل الشتاء. تخزين التوابل بضعة أيام فقط.
التوابل الخضراء الأبخازية
اتضح أن الوجبة الخفيفة العطرية من أبخازيا يمكن أن تكون خضراء.
هذا هو واحد من بدائل الأبخاز adjika مع الأعشاب حار حار. المكونات المتبقية (الفلفل والثوم والملح) مطلوبة ، فقط الفلفل الحار يأخذ اللون الأخضر. يتضح أن الطماطم الخضراء الأبخازية لذيذة جدًا ومناسبة تمامًا للجبن والدجاج المقلي والسمك.
كم عدد المكونات التي نحتاجها لإعداد:
- فلفل حار أخضر - 3 قرون؛
- الثوم الصغير - 3 رؤوس كبيرة ؛
- الخضر بحاجة إلى الكثير - 3-4 حزم من كل نوع (الكرفس ، الكزبرة أو الكزبرة ، البقدونس ، الشبت) ؛
- زبدة الفول السوداني والملح - 2 ملاعق كبيرة.
غالبًا ما يتم تحضير جبنة الأبخاز الأخضر مع الجوز للتأكيد على المذاق الأصلي للطبق. لذلك ، لدينا وصفة ستحتاج زيت الجوز. إضافات أصلية للتوابل عند الطلب - نعناع طازج وزعتر.
نبدأ مع الفلفل. أفضل خيار عندما يتم إعداده مقدما. الفلفل الأخضر المجفف على سلسلة لمدة شهر. ثم يتم غسلها أو غارقة في الماء المغلي ، وقطع سيقان. المرحلة التالية تعتمد على مدى الحدة يجب أن تكون. إذا كنت بحاجة إلى عمل خيار حرق للغاية ، فلن تتم إزالة البذور. إذا كنت تريد حدة لطيف ، ثم يجب تنظيف البذور.
من المهم! حتى لا تحرق الجلد أو تلمس عينيك عن طريق الخطأ ، ارتد قفازات عند العمل مع بيرشين. ثم اغسل يديك بالصابون.شطف الأعشاب بالماء النظيف ، وقشر فصوص الثوم.
أضف هذه المكونات إلى الفلفل وقم بتحريف كل شيء معًا في مفرمة اللحم. لتجنب الكتل ، كرر هذا الإجراء عدة مرات. أضعاف الكتلة في طبق وإضافة الملح الخشن وزبدة الفول السوداني.
البنوك تستعد مقدما. يجب أن تكون نظيفة وجافة ، تمامًا مثل الأغطية.
انتشرت الداكن الأخضر في الجرار ، وختم ونقل إلى غرفة باردة.
لديك adzhika الاحترار الشتاء الأبخازي جاهزة لفصل الشتاء.
نصائح مفيدة للمضيفات
الأبخاز adjika ، الوصفة التي تختارها ، ستكون زخرفة حقيقية لطاولة الطعام. حاول اتباع توصيات بسيطة لإرضاء الضيوف والمنزل رائع التوابل:
- يجب ألا تضيف الخضار الأخرى إلى التوابل ، فهي ستغير تمامًا طعم ورائحة الطبق الوطني.
- إذا كنت بحاجة إلى معالجة الفلفل ، ولكن لا توجد قفازات ، فدهن يديك بشكل دوري باستخدام الزيت النباتي - عباد الشمس والزيتون.
- لا تستخدم المطحنة لطحن بذور العشب. لذلك ، سوف تفقد مكونًا مهمًا من الأبخاز adzhika - رائحة الزيوت الأساسية. قصفهم بقذائف الهاون والمدقة.
- الملح المطحون ناعماً ، مثل الملح المعالج باليود ، ليس مناسبًا لتحضير العجين من أبخازيا.
- إضافة القليل من adzhika أثناء طهي الحساء. أنها سوف تحصل على نكهة الغنية الغنية.
ليس من الضروري طهي adjika بكميات كبيرة. إذا لم تكن قد انتهيت من الحصاد لفصل الشتاء ، فالمكونات متوفرة في أي وقت من السنة. اجعل المبلغ المناسب عند الحاجة.
