وصفات

Adjika لفصل الشتاء دون تعقيم

Pin
Send
Share
Send
Send


من بين العديد من الصلصات والتوابل ، والتي تم إعدادها بالتأكيد لفصل الشتاء من قبل مضيفات الضميري ، تقف adjika في مكان خاص. بدونها ، من الصعب تخيل الغداء اليومي وطاولة احتفالية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مثل هذه الوصفات التي لا يمكن تخيلها والتي تحمل هذا الاسم ، والتي ربما لا يتذكر الكثيرون بالفعل كيف بدأ كل شيء ، وماهية الجزيء الكلاسيكي الحقيقي.

لكن adzhika ، كونه طبق أبخازي بدائي ، يعني في الترجمة من لهجة محلية فقط "الملح مع البهارات". وهذا هو ، أصبحت الصلصة في وقت لاحق ، وفي البداية كان مزيج من مختلف الأعشاب حار مع الفلفل الحار والملح. في أيامنا هذه ، وخاصة في روسيا ، غالبًا ما يُطلق على الجريدة خليطًا واسعًا من مجموعة متنوعة من الخضروات والأعشاب ، وأحيانًا الفواكه والمكسرات. وبالطبع ، هذا الخليط دائمًا محنك بالفلفل الحار والملح.

للحفاظ على مجموعة متنوعة من المواد المفيدة ، وقبل كل شيء الفيتامينات ، غالبًا ما يصنع اللوبيكا خامًا ، حتى بدون معالجة حرارية إضافية. ومع ذلك ، يمكن تخزين هذا التوابل فقط في الثلاجة. هناك أيضًا العديد من وصفات adjika عندما يتم طهي مكوناتها وطهيها وأنواع أخرى من الطهي. تناقش هذه المقالة مجموعة متنوعة من الخيارات لإعداد adzhika دون تعقيم لاحق مع أو بدون معالجة حرارية.

الكلاسيكية الأبخازية adjika

هذا التوابل حار للغاية ، لذا ينصح به فقط لعشاق الطفل الصغير الحاد ، الذي يتمتع أيضًا بصحة لا تشوبها شائبة.

لإنتاجها ، من الضروري تناول: 2 كجم من الفلفل الحار ، ويفضل أن يكون أحمر ونصف كوب من الملح الصخري الأرضي المنخفض الجودة ، 1 كجم من الثوم ، 200 جرام من التوابل الجافة الجافة (الشبت ، القفزات ، الشمعية ، الكزبرة) و 200 جرام من الخضروات الطازجة المختلفة (البقدونس والكزبرة) والريحان ، لذيذا ، والكرفس).

يجب تقشير الثوم لصنع الكثير من القرنفل الأبيض اللامع. تغسل الفلفل جيدًا وتقطع إلى جزأين وتنظف بعناية ذيول وبذور وجميع الأقسام الداخلية.

تلميح! من الأفضل اتخاذ جميع الإجراءات مع الفلفل الحار والثوم في قفازات رقيقة من اللاتكس أو البولي إيثيلين من أجل حماية اليدين من الاحتراق المحتمل.

شطف الخضر ، وإزالة جميع المناطق الجافة والتالفة والجافة.

ثم تخطى الفلفل الحار والثوم والأعشاب من خلال مفرمة اللحم وتخلط وتضاف الملح والبهارات الجافة وتُحرّك جيدًا مرة أخرى. يمكن أن تتحلل العريكة النهائية في عبوات نصف لتر معقمة وتخزينها في مكان بارد دون إضاءة. وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن يكون لديك ثلاث عبوات نصف لتر من التوابل الأبخازية.

Adjika مع الطماطم

تم اختراع هذا النوع من adzhika بالفعل في روسيا ، لأن الطماطم لم تكن أبدًا جزءًا من adzhika الكلاسيكي. ومع ذلك ، في العالم الحديث أصبحت هذه الوصفة المعينة من adzhika كلاسيكية تقريبًا.

ما هو مطلوب لإعداده:

  • طماطم - 3 كجم ؛
  • الفلفل الحلو البلغاري - 1.5 كجم ؛
  • الفلفل الحار - 200 غرام ؛
  • الثوم - 500 غرام ؛
  • الأعشاب الطازجة (الريحان ، البقدونس ، الكزبرة ، الشبت) - 150 جرام ؛
  • ملح خشن - 150 جرام ؛
  • حبيبات السكر - 175 غرام ؛
  • الخل 9 ٪ - 150 مل.

جميع الخضروات والأعشاب يجب غسلها وتنظيفها بشكل جيد.

تحذير! وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن تحضير طبق الدواجن بطريقتين: بدون طهي مع الطهي.

إذا اخترت الخيار الأول ، فقم بطحن جميع الأعشاب والخضروات باستخدام مفرمة اللحم ، واخلطيها بالملح والخل والسكر ، واخلطيها جيدًا وضعها في مرطبانات معقمة. لا يمكن تخزين Adjika المحضرة بهذه الطريقة إلا في الثلاجة. ولكن تحت الغطاء اللولبي في الثلاجة ، قد يستمر حتى الموسم التالي.

في الإصدار الثاني ، تحتاج إلى التصرف بشكل مختلف قليلاً. أولاً ، تطحن الطماطم من خلال مفرمة اللحم ، وتنتشر في وعاء كبير وتشتعل فيها النيران.

أثناء غليانهما ، قم بتقشير الفلفل البلغاري من البذور والأمعاء ، وكذلك تمر عبر مفرمة اللحم. بعد غلي الطماطم لمدة 15-20 دقيقة وبعضها يتبخر الرطوبة ، أضف الفلفل المفروم إليهم.

في الوقت نفسه ، قشر الثوم وقسمه إلى شرائح.

من المهم! يمكن تمرير الفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم مباشرة مع البذور ، وإزالة ذيول فقط. في هذه الحالة ، سوف يكون الحرقان محترقًا وعطرًا بشكل خاص.

الثوم ملتو مع الفلفل الحار.

تستمر الطماطم مع الفلفل الحلو في الغليان حتى تصبح سميكة ، مع التحريك من حين لآخر. بعد 40 دقيقة تقريبًا من بداية الطماطم ، يجب أن يصل خليط الخضار إلى الحالة المطلوبة ويمكنك إضافة الفلفل الحار المفروم والثوم إليه.

بعد 5-10 دقائق أخرى ، يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة ، وكذلك السكر والملح والخل. بعد خمس دقائق أخرى ، يمكن تجربة adjika ، وإذا كانت التوابل كافية ، فقم بإيقاف تشغيل الحرارة. انشر التوابل الجاهزة على مرطبانات معقمة ، ثم لفها ولفها رأسًا على عقب ، لفها بقطعة قماش سميكة لتبرد.

adjika الجورجية

هذا الإصدار من adzhika القوقازي تقليدي أيضًا ويتم طهيه دون غليان. التوابل يتحول إلى أخضر شديد. من أجل الحصول على اثنين من الجرار نصف لتر من التوابل نتيجة لذلك ، تحتاج إلى جمع المكونات التالية:

  • الخضر الكرفس - 900 غرام ؛
  • الخضروات البقدونس - 300 غرام ؛
  • الكزبرة - 600 غرام ؛
  • الفلفل الحلو البلغاري من اللون الأبيض أو الأصفر أو الأخضر الفاتح - 300 غرام ؛
  • الفلفل الأخضر الحار - 300 غرام ؛
  • الثوم - 6 رؤوس متوسطة ؛
  • نعناع - 50 جم ؛
  • انقسام الجوز - 200 غرام ؛
  • ملح - 120 غرام ؛
  • الفلفل الأسود المطحون - حسب ذوقك.

يجب غسل جميع الحشائش الخضراء جيدًا وغربلة وتحريرها من الأجزاء المجففة والمذابة وتجفيفها في الظل على منشفة ورقية. خالية من الثوم من قشر وتقسيمها إلى شرائح. اغسل كلا النوعين من الفلفل ، وحررهما من المحتويات الداخلية ، وأغسلهما جيدًا مرة أخرى تحت الماء الجاري. إذا كانت لديك تقرحات في يديك ، فتأكد من استخدام القفازات عند التعامل مع الثوم والفلفل الحار.

بعد أن تصبح مكونات adzhika المعدة جافة ، قم بقطعها جميعًا باستخدام مفرمة لحم. لا تنس الجوز. ثم يمكنك إضافة الفلفل الأسود والملح وتخلط جيدا.

ملاحظة! يجب أن يكون Adjika أخضر بالتساوي.

انتشر التوابل الجاهزة على مرطبانات صغيرة وقم بتخزينها في الثلاجة.

Adjika مع الفجل

يمكن تسمية هذا النوع من adzhika بحق بالصلصة الروسية التقليدية ، لأنه إلى جانب الثوم والفلفل الحار ، فإنه يشمل أيضًا التوابل الروسية الساخنة الكلاسيكية - الفجل. لذلك ، لإنتاجها ، تحتاج إلى العثور على 2.5 كجم من الطماطم الناضجة والعصرية ، 1.5 كجم من الفلفل البلغاري لحمي ، 350 غ من الثوم ، 350 غ من الفجل و 350 غ من الفلفل الحار.

يتم تنظيف جميع الخضروات من التلوث ، والطماطم والفجل - من الجلد ، والثوم - من القشور والفلفل - من ذيول وغرف البذور. ثم يتم طحن جميع الخضروات عن طريق مفرمة اللحم وتخلط معا. يحتاج الفجل فقط إلى الطحن من خلال مفرمة اللحم أخيرًا ، بحيث لم يكن لديه وقت للزفير. يتم إضافة 200 جرام من الملح و 200 مل من الخل 6 ٪ إلى كتلة الأرض. بعد العجن جيدًا ، تتحلل adzhika بالشكل النهائي إلى جرات معقمة جافة وتوضع في الثلاجة.

Adjika مع التفاح

هذا البديل من adzhika هو رقيق ولذيذ بحيث يمكن أن يعزى ليس إلى الصلصات ، ولكن إلى الأطباق الفردية التي يتم تقديمها كوجبة خفيفة.

أولاً ، قم بإعداد 5 كجم من الطماطم و 1 كجم من الجزر والتفاح والفلفل الحلو ، وكذلك 300 غرام من الثوم و 150 غرام من الفلفل الحار.

من المكونات الإضافية يجب أن تأخذ 0.5 كجم من السكر و 0.5 لتر من الزيت النباتي. يضاف الملح والخل في هذه الجريدة خلال عملية التصنيع حسب ذوقك.

يتم غسل الخضار والفواكه وتنظيفها تقليديًا بكل ما هو ضروري. ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وطحنها من خلال مفرمة اللحم بأي ترتيب. كل شيء ما عدا الثوم.

تلميح! يتم سحق الثوم بضغط الثوم والأرض في وعاء منفصل مع ملعقة كبيرة من الملح.

يتم وضع كل كتلة فواكه وخضروات ، باستثناء الثوم ، بعد العجن الشامل في قدر ذو قاع سميك ويوضع على النار. بعد الغليان ، يتم سكب الزيت النباتي فيه ويضاف السكر والملح. تغلي الكتلة بأكملها لمدة ساعة تقريبًا. بشكل دوري ، من المستحسن الخلط باستخدام ملعقة خشبية.

ثم يضاف خليط الثوم مع الملح والخل إلى adjika. كل شيء يتلخص لمدة نصف ساعة. تأكد من تجربة طعم adjika النهائي ، وإذا لزم الأمر ، أضف الملح والخل.

بينما لا يزال الجو حارًا ، يتم وضع التوابل على علب جافة ومعقمة ويتم لفها وتخزينها في درجة حرارة الغرفة.

بعض أسرار صنع adzhika

هناك بعض الميزات التي يمكن أن تساعدك معرفتها في صنع adzhika وفقا لأي وصفة.

  • وفقًا للوصفات الكلاسيكية ، يتم إعداد Adjika حصريًا من الملح الصخري الخشن دون أي إضافات.
  • يمكن استخدام السنفات من الفلفل الحار بشكل طازج ومجفف.
  • إذا كنت ترغب في زيادة حدة التوابل ، استخدم الفلفل الحار مع البذور. لتقليل حدتها ، يمكن استبدال جزء من الفلفل الحار بالفلفل الحلو أو الجزر.
  • جميع التوابل والأعشاب والثوم للطهي adzhika تقليد المعمعة في الحجر أو هاون خشبي.
  • أفضل الأعشاب الحارة التي تسير على ما يرام مع الفلفل الحار هي المردقوش والشبت واللذيذ والريحان والكمون وأوراق الغار والكزبرة وخبز الحلبة الأزرق والزعفران.
  • لجعل التوابل أكثر كثافة ، عادة ما يتم تحميص التوابل والبهارات في مقلاة جافة دون إضافة الزيت.
  • الثوم للطبخ adzhika أفضل أن تأخذ مع هوى الأرجواني.
  • الطماطم للتوابل اختيار سمين. وينبغي تجنب الأصناف المائية ، وكذلك الفواكه التالفة أو الناضجة.
  • لتقطيع الخضروات المطحنة الأنسب. يمكن أن يؤدي استخدام الخلاط إلى تحويل الخضروات والأعشاب إلى هريس ، وهو غير مناسب للأدزيكا.
  • لإغلاق العلب مع adjika من الأفضل استخدام الأغطية المعدنية. يمكن استخدام النايلون فقط في تلك التوابل التي سيتم تخزينها في الثلاجة.

Adjika تحظى بشعبية في العديد من الأسر. حاول طهيها لجميع الوصفات الموضحة أعلاه ، وستجد بالتأكيد شيئًا يناسب ذوقك.

Pin
Send
Share
Send
Send