من اللطيف في أيام الشتاء فتح وعاء من الخضار والتمتع بطعم الصيف ، وتناول جرعة من الفيتامينات وتناول الطعام فقط. واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة المعلبة المفضلة هي الكافيار الباذنجان. هناك العديد من الوصفات للكافيار الباذنجان: يتم طهيها مع العديد من الخضروات وحتى الفواكه ، وتستخدم كل من المكونات الخام والمقلية ، المسلوقة أو المخبوزة للطهي ، ويمكن استخدام أي الخضر والجذور والتوابل والتوابل والتوابل.
حول كيفية طبخ الكافيار الباذنجان وجعل الفراغات من الكافيار الباذنجان لفصل الشتاء ، سيكون مقال اليوم. فيما يلي أفضل الوصفات مع الصور وتكنولوجيا الطهي التفصيلية. انها مجرد جريمة - وليس لإعداد ما لا يقل عن جرة من وجبة خفيفة بنكهة!
أسهل وصفة لكافيار الباذنجان لفصل الشتاء
المنتج الذي تم إعداده وفقًا لهذه الوصفة ، من الأفضل استخدامه كوجبة خفيفة ، وليس كطبق جانبي أو طبق منفصل. الكافيار حار جداً وحار ، من الجيد تناوله مع الخبز الأسود وحتى مع كوب من المشروبات القوية.
للطهي الباذنجان الكافيار سوف تحتاج هذه المنتجات:
- الباذنجان مباشرة في كمية ثلاثة كيلوغرامات.
- كيلوغرام ونصف من الطماطم الناضجة ؛
- اثنين من الفلفل الحار.
- رأسان من الثوم ؛
- 1.5 ملاعق كبيرة من الملح ؛
- 1.5 كوب سكر
- كوب من الخل (9 ٪) ؛
- 2 كوب من زيت عباد الشمس.
- 12-15 أوراق الغار.
إعداد الكافيار الباذنجان لفصل الشتاء مثل هذا:
- جميع المنتجات تغسل جيدا.
- تقطع الزرقاء في مكعبات صغيرة (تحتاج إلى طحن الباذنجان قدر الإمكان).
- الآن يجب إزالة الأملاح الزرقاء المفرومة وتركها لبضع ساعات حتى تختفي المرارة منها.
- يجب تقشير الطماطم. أفضل طريقة - غمر الطماطم في الماء المغلي لبضع ثوان. قبل تقطيع كل طماطم متقاطعة - بحيث تتم إزالة الجلد بسهولة شديدة.
- يجب تحريف الطماطم والفلفل الحار والثوم من خلال مفرمة اللحم.
- يتم وضع الكتلة المسحوقة في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا ، حيث يتم خلطها مع جميع التوابل.
- يحتاج مزيج الطماطم إلى القليل من البودفاريت مع التحريك بانتظام بملعقة خشبية. الوقت الأمثل هو 15 دقيقة.
- تضاف الباذنجان الذي تم إخراجه من العصير إلى غليان الطماطم ويطهى معهما على نار صغيرة مع التحريك المستمر لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
- في هذا الوقت ، يمكنك غسل وتعقيم الجرار للباذنجان. يجب أن تكون الأغطية معقمة.
- يتم تطبيق الكافيار الساخن الآخر لتنظيف الجرار ، والتي يتم ختمها على الفور.
في اليوم الأول ، يُفضل حفظ كافيار الباذنجان في مرطبانات مقلوبة ومغطاة ببطانيات دافئة. في اليوم التالي ، يمكنك إخراج الجرار مع صلصة الباذنجان في الطابق السفلي أو وضعها في مخزن مؤلم.
الوصفة الكلاسيكية لكافيار الباذنجان
من الخصائص المميزة لهذه الوصفة أنه من بين المكونات لا توجد مواد حافظة ، مثل الخل. كثير من الناس لا يحبون الحامض ، والخل هو بطلان تماما لشخص - ثم هذا الطبق هو مجرد الكمال.
من المهم! على الرغم من حقيقة أنه لا يوجد خل في تكوين الكافيار الباذنجان الكلاسيكي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن لفه في الجرار المعقمة وتخزينها لفصل الشتاء كله.
قائمة المنتجات الضرورية للكافيار قصيرة جدًا:
- كيلوغرام واحد من متوسط الحجم الأزرق ؛
- جزيرتان متوسطتان
- بصلان
- ثلاثة فلفل حلو
- ملعقة ملح
- كومة من زيت عباد الشمس المكرر.
يجب طهي الباذنجان بالتسلسل التالي:
- اغسل الازرق وقشرها.
- نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة.
- يقلى الأزرق في المقلاة مع إضافة الزيت النباتي.
- يتم غسل جميع الخضروات وتنظيفها من الجلد والبذور.
- صر الجزر ، زهر الفلفل ، اقطع البصل قدر الإمكان.
- يجب تحميص كل مكون بشكل منفصل عن الباقي.
- بعد التحميص ، تُسكب جميع الخضروات في قدر كبير ، حيث يتم خلطها وملحها.
- الآن السمة الرئيسية لهذه الوصفة الكافيار هو أن الخليط النباتي يوضع في الفرن ويخبز لمدة 20-30 دقيقة.
- يوضع الكافيار الساخن في الجرار المعقمة ويزيد من تعقيمه ، وعندها فقط يمكن أن تتدحرج البنوك.
كافيار الباذنجان لفصل الشتاء مع إضافة الخوخ
ربما ، حضر كل مضيفة هذه الفكرة: "أطبخ نفس الشيء كل عام ، لكنني أريد التنوع". تمييع وصفات رتابة من الكافيار الباذنجان عن طريق إضافة طعم لذيذ من الفواكه أو التوت. يتم الحصول على مزيج جيد جدًا عند إضافة الخوخ العصير إلى الخضروات: يخرج الطبق حارًا ، مع الحامض ورائحة الصلصة الجيدة.
طهي هذه الكافيار ليس بالأمر الصعب ، والمكونات هي الأكثر شيوعًا:
- 1 كجم من الباذنجان الصغير ؛
- 0.5 كجم من الخوخ الناضج ؛
- 0.5 كيلوغرام من الطماطم ؛
- 3 قطع من الفليفلة الحلوة
- اثنين من البصل المتوسطة.
- بضع قرنفل من الثوم في الصيف.
- كومة من الزيت النباتي ؛
- ملعقة كبيرة من خل التفاح (أو العادي) ؛
- كوب من السكر.
- ملعقة ملح
- ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طهي الكافيار مع وصف خطوة بخطوة للعملية:
- الأزرق بحاجة إلى غسل وقطع ساق.
- يتم قطع كل باذنجان بالطول إلى عدة أطباق (يبلغ سمك كل طبقة حوالي 1.5 سم).
- يوضع الباذنجان على ورقة ، ويتأهل ، ويوضع في الفرن. يجب رش كل لوحة قليلاً بزيت دوار الشمس ومملحة.
- وضعت بقية الخضروات على الورقة الثانية. لا ينبغي أن تقطع ، تغسل جيدا بما فيه الكفاية. توضع الخوخ هنا أيضا. يتم رش جميع المنتجات بالزيت والمملحة.
- توضع كلتا الشراشف في الفرن في نفس الوقت ، وتُخبز الخضروات في حالة الاستعداد.
- عندما يتم تبريد الطعام ، يتم تنظيفه ، وتتم إزالة الحجارة من الخوخ. جميع المكونات مطحونة باستخدام مفرمة اللحم.
- يتم وضع التركيبة المطحونة في مقلاة ، مخلوطة مع البهارات وتطهى لمدة 15-20 دقيقة.
- بضع دقائق قبل أن تصبح جاهزة ، أضف الخل.
- يتكشف الكافيار الجاهز في أوعية معقمة وأغطية محكمة الغلق أو مغلقة.
الكافيار الباذنجان مع وصفة التفاح مع الصور
إذا كان الكافيار البرقوق يبدو طبقًا غريبًا للغاية ، فسنجعل الوصفة أكثر تقليدية ونضيف التفاح إلى الباذنجان. الأهم من ذلك كله ، أن التفاح من أصناف الحلوة الحامضة مناسب لهذه الأغراض ، وسوف يمنح الطبق طعمًا حامضًا.
يعد طهي هذا الكافيار الباذنجان أسهل من السابق. هناك حاجة لبعض المكونات فقط:
- 1 كغم من الباذنجان الصغير الحجم ؛
- 2-3 تفاح متوسط
- 2 بصل صغير.
- 2 ملاعق من الزيت المكرر.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقة سكر.
- ثلث ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود (يمكن أن يكون أقل).
مبدأ صنع الوجبات الخفيفة الشتوية بسيط للغاية:
- يتم غسل جميع المنتجات.
- يخبز الباذنجان ، ولكن ليس كما في الوصفة مع الخوخ. هنا يجب أن يكون اللون الأزرق كاملاً ، يتم قطع الساق فقط.
- ثم من اللون الأزرق البارد تحتاج إلى الضغط على العصير.
- الباذنجان تحتاج إلى قطع في النصف. يتم اختيار ملعقة اللب.
- يتم سحق هذا اللب بسكين (إذا لزم الأمر) وينتشر على مقلاة ، حيث يتم قليها قليلاً.
- البصل مقشر ومقطع بشكل جيد ، مقلي بالزبدة.
- التفاح المقشر المغسول والقشر على مبشرة خشنة.
- يتم طي جميع المكونات في أطباق مينا ومختلطة ، وتضاف إليها التوابل.
- يجب ألا يزيد غليان الكافيار عن 15 دقيقة ، ثم يتم لفه على الفور في عبوات معقمة.
في مثل هذه الأطباق ، لن تلتصق الباذنجان ، ستكون درجة الحرارة أكثر اتساقًا ، مما سيتيح للخضروات أن تطهو ببطء. الشيء الرئيسي هو أن الحاوية لم تكن مصنوعة من الألمنيوم ، فالطبق لا يتغذى على الذوق والرائحة المعدنية.
الباذنجان والكوسة الكافيار
لا يحب الجميع كافيار الكوسة ، وهذه الخضار مفيدة للغاية ، إلى جانب الكوسة منتج غذائي موصى به للمسنين وذوي الحساسية والأطفال. يمكنك تحسين طعم الكوسة بشكل كبير ، إذا أضفت الكافيار أيضًا إلى الباذنجان.
لمثل هذا الكافيار ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- 1 كجم أزرق
- 1 كيلوغرام من الاسكواش متوسطة الحجم ؛
- 0.5-0.6 كجم من الطماطم ؛
- 4-5 بصل
- زيت ، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
تحتاج إلى تحضير الطبق بالتسلسل التالي:
- اغسل الخضروات.
- اقطع الدوائر السميكة الزرقاء والكوسة (1.5-2 سم).
- يقلى الفراغات على نار متوسطة.
- المنتجات المبردة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- قطع البصل إلى قطع صغيرة ، وإزالة القشرة من الطماطم وقطع أيضا. تقلى هذه المكونات بشكل منفصل في زيت عباد الشمس.
- جميع الخضروات مختلطة ، مقشرة ومملحة. يجب أن يغلي الكافيار لمدة خمس دقائق على الأقل.
- انتشار الكافيار على البنوك وتعقيمها مع الحاوية.
لا شك أن كافيار الباذنجان يستحق المحاولة لطهي واحدة على الأقل من هذه الوصفات. يمكنك تناول الكافيار كطبق منفصل ، واستخدامه كطبق جانبي ، واستبداله باللحوم في البريد أو في أيام الصيام ، وعلاج الضيوف غير المتوقعين ، وتقديم وجبة خفيفة.
إذا جربت ، ستجد كل ربة منزل وصفتها المفضلة لكافيار الباذنجان!
