بفضل التقدم التقني ، يجمد الكثيرون الآن الخضر ويرون أن هذه الطريقة هي الأكثر ملاءمة. ومع ذلك ، لن يتخلى البعض عن الأساليب القديمة المثبتة ولا يزال البقدونس المخلل وغيره من الخضر وفقًا لوصفات جدتي. أدناه يمكنك رؤية بعض الخيارات حول كيفية خلل البقدونس لفصل الشتاء. تم إعداده بشكل صحيح ، وسوف يقف الإعداد لفترة طويلة ويكمل أي أطباق بشكل جيد.
كيفية المخلل البقدونس بشكل صحيح
لتخزين التوابل تناسب البنوك من أي حجم. ولكن الطريقة الأكثر ملاءمة هي استخدام الحاويات الصغيرة من أجل استخدام العلبة المفتوحة بسرعة. وبالتالي ، فإن التوابل ليس لديه الوقت لتفسد. بعد الفتح مباشرة ، يدخل الهواء إلى العلبة ، بحيث لن يكون من الممكن تخزين حاوية مفتوحة لفترة طويلة.
يتم تحديد كمية البقدونس المخلل من قبل المضيفة نفسها. الشيء الرئيسي هو أن تأخذ في الاعتبار نسب معينة. لا يمكن كسرها في أي حال من الأحوال ، لأنه بسبب هذا قد لا يخل البليت ويتدهور بسرعة. في الوصفة الكلاسيكية ، يجب أن تكون الأعشاب الطازجة 5 مرات أكثر من الملح. يتم اختيار الملح لمثل هذه الفراغات الأكبر. بسبب توابل الملح غرامة قد لا المخلل. سيكون مزعجًا للغاية إذا تسبب الملح الذي تم اختياره بشكل غير صحيح في تلف الخضر.
الطريقة الكلاسيكية للتمليح
لخلل البقدونس ، نحتاج إلى المكونات التالية:
- كيلوغرام من البقدونس ؛
- 0.2 كجم من المطبخ المالح الخشن.
بعد ذلك ، انتقل إلى إعداد الشغل. البقدونس يتم غسله وترتيبه جيدًا. من الضروري إزالة جميع الأوراق التالفة والبطيئة. ثم تجفف جميع الأغصان المناسبة على ورقة أو منشفة الهراء.
تحذير! على الأوراق لا ينبغي أن تبقى رطوبة ، لأنها لن تسمح للعمل الملح. مثل هذا التطور سوف يفسد بسرعة كبيرة.
بعد ذلك ، يتم قطع جميع الأوراق وتلاشيها مع الملح المعد. لب اليدين تكومت قليلا. الشيء الرئيسي هو أن الملح موزعة بالتساوي على جميع القطع. حان الوقت لملء العلب بالتوابل. يتم سكب اللب في حاويات وعبثه بخفة. ليس من الضروري ملء الجرة حتى النهاية. أعلاه يجب أن تترك مساحة صغيرة ، والتي في المستقبل سوف تكون مليئة بالعصير المحدد. لاغلاق باستخدام أغطية النايلون التقليدية. إنهم يغلقون البنوك بإحكام ويرسلونها للتخزين في مكان بارد.
غصن البقدونس المخلل
لهذه الوصفة ، نحتاج فقط إلى اختيار أغصان البقدونس الصغيرة الناعمة. سوف ينبع الخام لا تفعل. مكونات القطع ليست ضرورية ، وسيتم حصادها ككل. في هذه الحالة ، يجب ألا تكون الفروع طويلة جدًا ومورقة. وتنقسم هذه الفروع إلى فروع أصغر. بلورات الملح ينبغي أن توزع بشكل جيد بينهما. تفضل بعض ربات البيوت تعقيم الجرار لهذه الشغل ، بينما يصب البعض الآخر ببساطة الماء المغلي على الحاويات. من حيث المبدأ ، العلاج الحراري الدقيق للغاية ليس ضروريًا ، لأنه سيتم تخزين الأختام في غرفة باردة. لذلك ، يمكنك ببساطة غسل المصارف بمساعدة أدوات خاصة ، ثم تحرق بالماء المغلي.
هناك 2 خيارات لإعداد البقدونس المملح. هو أكثر ملاءمة لربة منزل واحدة لخلط الأغصان مع الملح في وعاء كبير وعندها فقط تشتت الخضر على العلب. يقوم الآخرون أولاً بملء الجرار بأغصان ، ثم تغفو في كل ملح وتخلط جيدًا. الشيء الرئيسي هو أن حبيبات الملح يمكن توزيعها بالتساوي. إذا كنت لا تشعر بالراحة عند القيام بذلك في جرة ، فيمكنك استخدام وعاء كبير بشكل أفضل.
ثم يتم تغطية العلب بأغطية بلاستيكية وتوضع الفراغات في قبو أو مكان بارد آخر. لن يمنح هذا المنعش رائحة ورائحة عطرة للأطباق فحسب ، بل سيعمل أيضًا كديكور ممتاز للطاولة. العديد من ربات البيوت جعل خيارين للحصاد. يستخدمون البقدونس المفروم للطبخ والأغصان المملحة للزينة.
مخلل بقدونس مع الشبت
كما هو معروف ، غالبا ما يستخدم البقدونس مع الشبت. نحن نقدم خيار إعداد لذيذ من هذه الخضر. يمكن للجميع أن يقرر بنفسه بالضبط مقدار البقدونس والشبت. من المقبول لبعض المكونات أن تسود. لا تنسى أن الشيء الرئيسي - النسب الصحيحة. على 1 كجم من الخضر حسابات ما لا يقل عن 200 غرام من الملح.
لذلك ، وصفنا وصفة ، والتي ستكون كمية متساوية من المكونات. سنحتاج:
- نصف كيلو من الشبت.
- نصف كيلو من البقدونس ؛
- 200 غرام من المطبخ الملح الخشن.
يتم طرح الأعشاب المعدة والمخللة في مصفاة وغسلها تحت الماء البارد الجاري. يمكن تكرار الإجراء عدة مرات. بعد ذلك ، يتم تجفيف الأوراق على المناشف الورقية أو المناديل. الآن يمكنك قص الأوراق بأي طريقة مناسبة لك. لا يهم كم ستكون كبيرة أو صغيرة الخضر.
توضع جميع البقدونس والشبت في وعاء كبير أو مقلاة ، ثم يضاف الملح هناك ويتم خلط المستحضر جيداً باليد. يتم غسل البنوك وأغطية الخضر وتعقيمها إذا رغبت في ذلك. بعد ذلك ، تحتاج إلى مغادرة البنوك حتى تكون جافة تمامًا. عندها فقط يمكننا المضي قدما في توزيع الكتلة في الحاويات.
تلميح! يجب أن يكون الحشائش مبطنة ويترك الجرة بدون حشوة حتى النهاية.تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة سرًا آخر يمكن أن يطيل العمر الافتراضي للبليت. على رأس الخضر تحتاج إلى سكب المزيد من ملح المطبخ. سيمنع هذا العفن من التكاثر ، بحيث يمكن للفة أن تبقى طازجة لفترة أطول. بعد ذلك ، أغلقت البنوك بأغطية نظيفة وأرسلت للتخزين في مكان مناسب.
نحن ملح البقدونس مع الكرفس لفصل الشتاء
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهي حبة مثيرة للاهتمام مع الكرفس. للقيام بذلك ، تؤخذ جميع المكونات بكميات متساوية (250 غرام). سوف نحتاج إلى الكرفس نفسه والبقدونس والشبت والملح. نقيس الكمية اللازمة من المكونات على الميزان من أجل الحصول على 750 غراما من الخضر و 250 غراما من الملح.
تحضير المكونات ، كما في الوصفات السابقة. يجب غسلها وإزالة جميع السيقان السميكة والفروع التالفة. بعد ذلك ، يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة (حوالي 2 سم). يتم غسل الكرفس ومقطعة إلى قطع من نفس الطول. موافق ، مثل هذا الاغلاق له مظهر جذاب للغاية. أولاً ، اخلطي جميع الخضروات ، ثم أضيفي الملح ثم اخلطي الشغل جيدًا مرة أخرى. يتم وضع التوابل في مرطبانات نظيفة وجافة ، مائلة تمامًا وتترك لبضع ساعات ، بحيث يتم تسوية البليت ويسمح بالعصير. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من المساحات الخضراء إلى الجرار. ثم يتم تغطية الحاويات بأغطية وتركها في مكان بارد.
استنتاج
بقدونس مخلل لفصل الشتاء بشكل غير مستحق "شيء من الماضي". هذه طريقة رائعة للحفاظ على طعم ورائحة الخضرة الطازجة لفصل الشتاء كله لفترة طويلة. لإعداد مثل هذا التحريف ، تحتاج فقط إلى مزج الأعشاب بالملح ولف الكتلة على العلب. يمكن لأي شخص التعامل مع هذه المهمة. عند إضافة الخضروات المملحة إلى الأطعمة الجاهزة ، يجب أن تكون حريصًا جدًا على عدم إضافتها إلى حساء مالح أو طبق آخر.
